豬大腸，是很好吃的豬內臟之一，無論是拿來滷，還是用來爆炒，味道都十分美味，所以小編今天準備將自己在湖南企發文化傳媒有限公司旁買的肥腸進行爆炒。

材料：肥腸、芹菜、青紅辣椒、醬油、味精、芝麻油、白糖、雞精、白醋、蔥段、薑片、八角、桂皮、白蔻

步驟：

1、將肥腸去淨油，放入盆中用精鹽2克、白醋反覆揉搓，直到肥腸上的汙物清洗乾淨為止，炒鍋內加水，放入洗淨的大腸，加入料酒20克、薑片3克煮至沸騰，焯水後撈出；

2、在滷鍋中加入蔥段、薑片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸，下入焯水後的肥腸，用小火加熱至熟，撈出晾涼後切成3釐米長的菱形塊備用；

3、把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊，芹菜切成段，蒜籽去蒂備用；

4、炒鍋置旺火上，加入花生油至六成熱時，放入剩餘的薑片、蒜籽炸至金黃，放入切好的肥腸轉小火煸炒，待肥腸煸至表皮微卷發黃時出鍋備用；

5、炒鍋內留底油放入剩餘的花椒炒香，再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒，然後倒入先前盛出的肥腸繼續翻炒一小會，放入剩餘的料酒、精鹽和醬油，以及白糖、雞精粉再翻炒一會，淋上芝麻油盛出裝盤，撒上熟芝麻即可。