大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲

。

在外出差，晚上給女兒打電話，她說“媽媽媽媽，我給你背一個我們學的兒歌”，說著就背起來了。

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。

二十三糖瓜粘，二十四掃房子，

二十五做豆腐，二十六煮煮肉，

二十七殺年雞，二十八把面發，

二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿，

初一初二滿街走。

聽完這兒歌，再想著如今越來越淡的年味，竟開始懷念起小時候在老家農村盼過年的場景，也像兒歌裡唱的那樣，也差不多在臘八後開始籌備，得做一些酸菜、泡菜、醃菜，到時正月吃湯圓好切點泡菜解膩，還要燒點酸菜湯泡飯，醃菜嘛，是做扣肉的必備配菜了。接著就是購置年貨，包括吃的用的還有拜年的禮品，還要掃塵，媽媽會翻看皇曆，選個合適的日子，帶領全家人把裡裡外外都清掃乾淨，這才是過年該有的樣子。

不過小時候要說盼過年我最喜歡的環節，那肯定是殺年豬了，因為兒時經濟條件不好，能大口吃肉的時候，就是剛殺豬的時候，感覺頓頓都是肉菜，別提多過癮了。

年豬，一般都是年初春天開始養的，是早就計劃好的，餵養的方式也有講究，不會用飼料，就是自家裡每餐的剩菜剩飯，加上自家種的玉米和紅薯，還有地裡的老黃菜葉，要是這些還不夠就得到山上打些豬草。各種豬草菜葉子紅薯切碎，裝入一個大鐵鍋，倒入剩菜剩飯以及洗碗水（洗碗不用洗潔精），大火煮開後加入一些玉米麵或者穀糠，攪拌均勻，改中小火慢慢熬一下，讓玉米麵跟豬草更好的融合起來，稠稠的一鍋，就是豬的美食了，一天兩頓，就這樣喂到年尾，那肉質，絕對是如今養豬場出來的肉不能比的。

到了臘月二十出頭，就得準備殺年豬了，時間的確定一般不會太接近過年，因為豬肉要做臘肉、灌香腸以及準備各種肉菜，太近除夕就來不及了，所以大多會在年前十天左右殺豬。這段時間也是家家戶戶殺年豬的時候，殺豬師傅農村叫殺豬匠，這時都不好請，得提前預約。爸媽會在某一天晚飯後，拎著兩瓶白酒或者一些小禮品，到殺豬匠家，說請哪天哪天幫我們家殺一下，然後說一些客氣話，這才算定下來。

殺豬師傅離我們家不遠，自家有燙毛的大鍋還有處理肉的場地，所以我們家都會把豬趕去，省了自己挖灶搭臺的活兒，方便很多。

到日子了，媽媽天剛亮就得揹著柴火去把殺豬師傅的大鍋裝滿水燒起來，水得滾燙才更方便燙毛，準備差不多了就請幾個街坊鄰居，得是力氣大的男同志，一起把豬趕到殺豬的地方。媽媽提前準備一個大盆，裝點清水、菜油和鹽，這是接豬血的盆，幾個大漢把豬摁倒在一個木頭凳子上，殺豬師傅精準一刀，嘩嘩的血往外流，殺豬師傅說時急那時快，抓住盆子接住，血就流到盆裡，好大一盆呢，血流差不多後會用幾張紙錢擦拭一下傷口，可能是一種跟祭祀有關的儀式吧，我也一直沒懂。

這時候，媽媽會端著豬血盆子回家，趁還沒凝固攪拌均勻，讓豬血和鹽、水、油更好混合，接著在豬血凝固後用刀子劃格子，將豬血切成塊，最後上火煮熟，過水冷卻後就是一塊塊Q彈嫩滑的血旺了，拿清水泡著，可以吃好多頓呢。

媽媽回家處理豬血，殺豬現場就是爸爸盯著，放血後，殺豬師傅會在豬腳位置切個小口，然後用打氣筒往裡打氣，讓豬膨起來，方便刮毛，否則豬表面軟軟的，毛燙後刮不乾淨。聽家裡老人說，早些年打氣不是用打氣筒，是殺豬師傅自己用嘴來吹，估計一個冬天殺幾天豬怕嘴都得腫啊，真是不可思議。

豬吹脹起來後，就會放入燒開水的大鍋裡，渾身燙一下，用刮子把全身的毛刮乾淨。

毛刮乾淨後，豬會被吊起來，掛在一個結實的地方，看著就是一個大白胖子。接下來就是去頭，開膛，將內臟小心取下，一樣一樣地交給主家拿回家。

接著就是重頭戲了，殺豬師傅會根據主家要求把豬肉片成合適的塊，比如有的人家喜歡大塊的，就會要求片成五六斤的，有的人家希望送親戚朋友小巧一些，就會要求片成三四斤一塊的，片好後，會在豬皮上切個小口子，方便用來穿過棕葉掛起來。

就是用棕樹葉子扭一下結個圈圈，穿過豬皮上留的孔，再交叉穿過，結結實實穩穩當當，掛多久都不會斷。

記得當時，要是豬養得肥的壯的，切下的肉，肥肉部分能有四五指寬，路過的鄉里鄉親都會誇讚幾句，然後感嘆這家人養豬真是有一手，這時全家人都會無比驕傲，滿面笑容，一趟趟地把肉揹回家，不亞於秋天糧食大豐收的喜悅。

豬肉搬回家了，別以為就萬事大吉了，那是我爸爸的想法，後面更繁瑣的工作就是媽媽的，但首先也是要先用熱乎新鮮的肉做一桌好菜，請殺豬師傅和幫忙的鄰居吃飯。

飯後才是媽媽最忙的開始，得根據肉的情況規劃用處，有的是要送給外公外婆舅舅姨媽們的，得單獨放，還有的是要灌香腸，有的又得留著炒著吃，最後的就是醃製臘肉了。抹了鹽趕緊掛起來風乾，水分幹了就安排燻臘肉。

一般這些活，媽媽得忙好幾天，再蒸十幾二十碗粉蒸肉、扣肉、夾沙肉，炸點酥肉，好了，忙完就除夕了。

如今，經濟條件都好了，我們老家很多年輕人都外出打工或者求學工作了，家裡多是留下老人，很少有人家花一年時間養年豬殺了，做那麼多臘肉也吃不完，都說還不如想吃就去市場買新鮮的。

這些殺年豬的回憶，真的只能在跟兄弟姐妹聊家常時說起了，今年過年回家，想跟媽媽商量一下，明年能不能養一頭，到時帶著孩子回去，一家人再領略一下殺年豬的喜悅，畢竟，殺了年豬就是年。

關於殺年豬，大家有什麼想法，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的企鵝號：i沈小怡，麼麼噠！