春節倒計時，年夜飯必學菜，梅菜扣肉，家常做法零失敗，入口即化！

時間過得真快，春節已經進入倒計時了，還有50天我國傳統的節日春節就要來到了，春節是我國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統節日，也是親人團聚的日子，離家在外的孩子們無論多遠，都會趕回家和家人團聚。春節期間一家人最重要的，就是在一起吃一頓年夜飯了，一家人圍坐在一起，看著電視，歡聚暢飲，其樂融融！這時候如果您能親自下廚，為年邁的父母做上一道可口的菜餚，是多麼的溫暖啊！

如果您說我不會做飯，沒有廚藝怎麼辦？這些都不要緊，也不是問題，從今天開始，我將會陸續出一個年夜飯系列的菜譜，裡邊會包括熱菜、冷盤、麵食、小零食等等，而且都是家常做法，易操作好上手零失敗，用我們最家常的做法，搭配最簡單的食材，做出最美味的菜餚，如果您想在年夜飯上為自己的親人露一手廚藝，那麼可以關注我，隨時來看食譜的更新，或者您有什麼想學的菜，也可以給我留言，我會給大家來做！

今天我們來做第一道菜，梅菜扣肉，大家在飯店裡經常會吃到這道菜，這道菜的特點是，色澤紅亮，扣肉肥而不膩，入口即化，軟爛醇香，可以說是一道硬菜了，如果在我們年夜飯的餐桌上，肯定會大受歡迎的，這道菜看起來複雜，其實真正做起來很簡單的，大致分為三大步。

挑選一塊上乘的五花肉切成長方塊，加入調味料煮至八成熟，時間大概30分鐘左右，煮好的肉撈出趁熱抹上老抽上色。

鍋裡燒油，把煮好上色的五花肉炸一下，豬皮炸至虎皮狀，然後切成0。5釐米寬的肉片。

把切好的肉片排到一個大的碗中，再放上調味料，上邊鋪滿梅乾菜，上鍋蒸50分鐘，出鍋倒扣，一道梅菜扣肉就做好了。

上邊是大致的步驟，是不是沒有那麼複雜？接下來我詳細地給大家講解一下具體的製作步驟，以及裡邊需要注意的事項。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉500克、梅乾菜85克

調味料：油、生抽、老抽、鹽、蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒、澱粉

做法及步驟：

1、挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。

2、將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12釐米，寬10釐米的肉塊，如果家裡的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。

3、鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。

4、煮好的肉塊撈出放到一個容器裡，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上紮上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘，讓顏色上的更重些。

5、鍋裡倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反覆高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們儘量少用些油。

6、肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。

7、炸好的肉切成0。5釐米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。

8、這個就是梅乾菜，曬乾的那種，因為太乾要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半乾的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。

9、泡好的梅乾菜洗乾淨，擠幹水分，然後切碎備用。

10、這一步是炒梅乾菜，鍋裡放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味。

11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。

12、把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時。

這裡需要注意，鍋裡一定要多加一下水，在蒸的過程中避免開鍋加水，水開之後開始計時，蒸50分鐘到一個小時，時間越長肉蒸得越爛，肥肉的油都會被析出來，吃的時候肥而不膩，入口即化。

13、蒸好的梅菜扣肉裡會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉。

14、把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

春節倒計時，年夜飯必學菜，梅菜扣肉，家常做法零失敗，入口即化！

這道家常做法的梅菜扣肉不知道大家都學會了嗎？所有食材都是最常見易採購的，做法也都是簡單省事家常的，只是時間上稍微有些長，但是為了自己至親至愛的家人下廚，這些都不算什麼了，有時間可以先練習一下，在年夜飯餐桌上爭取給大家一個驚喜！

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支援！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！