說起梅乾菜扣肉

在整個江南地區

都非常受大家的歡迎

是一道深受人們喜愛的家常菜

那麼梅乾菜究竟為何物呢？

紹興人肯定都不陌生

梅乾菜是紹興的著名特產

紹興梅乾菜外表油光烏黑

香味醇厚，耐貯藏

可分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種

梅乾菜最經典的做法

自然就是梅乾菜加上紅燒肉

乾菜融合了肉的油膩

吃起來肥而不膩，鮮香可口

其實。。。

這個菜真的不難

做起來也挺方便的

不過呢，總有人要做思想鬥爭，想吃又不敢吃，最後難免一聲感慨。嗯，沒錯，這個不適合三高人群和肥胖人群吃，儘量避免少吃或不吃！

過年過節飲食都偏葷，家有長輩的，也需要叮囑一下！但它實在是太好吃了，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。沒有減肥顧慮的親們可以嘗試做一下。

五花肉 500g、梅乾菜 50g、蔥 2根

蒜頭 3瓣、香葉 2片、八角 2個

姜 3片、生抽 3大勺、老抽 1小勺

水澱粉 1小勺、米酒 1大勺、香油 1小勺

糖 1小勺、白胡椒 一小撮

1、帶皮五花肉入鍋，放薑片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟。撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔。用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾。

2、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量。肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋。

3、注意！！！炸肉皮的時候一定要及時地蓋上鍋蓋，不然很容易崩油造成燙傷。

4、關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉。五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片。

5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁。將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒。

6、梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝乾切碎。

7、起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香；再放香葉、八角翻炒。

8、倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘。

9、關火，將香葉和八角撈出來。

10、醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中；煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角。

11、入蒸鍋蒸1個半小時。端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角。將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。將梅菜扣肉湯汁加水澱粉，煮至濃稠。

12、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣。

13、揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去。

14、撒一點蔥花，配一碗白米飯，開動。

饞了沒？又軟又糯的梅菜扣肉，這就是記憶中屬於年夜飯的味道！三碗飯都不夠！

很快就要過年了，鸚鵡廚房想多推薦年夜飯必備菜品，想知道哪些硬菜或者飲品的做法，歡迎大家評論區留言哦～