說到中國四大海產，我相信很多人都知道，它就是大黃魚、小黃魚、魷魚以及帶魚，每種魚的做法都是大不相同，有清蒸、紅燒、爆炒、涼拌等等，都是各有不同。特別是魷魚，它的做法更是非常全面，但是最好吃的做法還是爆炒和燒烤兩種。作為廚師的我對於烤魷魚不是太精通，可對於爆炒魷魚我就十分在行了，那做出來老遠都能聞到香味，出鍋的菜餚讓人直咽口水。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然爆炒魷魚這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實做這道菜爆炒魷魚，重點就是在這“爆炒”兩字上面，一定要炒出食材中該有的香味，這樣出鍋的成功率就會大大提高。而做爆炒魷魚，一般失敗的地方就是魷魚沒有入味，這就要糾結於前期改花刀了，這一步同樣十分重要，同時對於刀工的要求也是十分的高。

下面話不多說，今天就給大家分享爆炒魷魚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：魷魚一斤

輔料：青紅椒各一個、洋蔥五十克、香辣醬十克、蔥薑蒜適量、蠔油三克、東古一品鮮五克、雞精味精各兩克

爆炒魷魚之步驟

步驟一、首先準備魷魚用剪刀從側面剪開（也可以使用小魷魚，這樣口感會更好一點），然後去除軟骨、內臟和雜物，再將表面的膜撕掉（表面的薄膜一定要去除，否則影響口感）

步驟二、接著把魷魚清洗乾淨，把魷魚平鋪在案板上，斜刀切十字花刀（這一步慢一些沒關係，但是要切的工整一些，這樣後期入鍋才能卷在一起），再切成均勻的塊狀（長約三公分，寬兩公分左右）

步驟三、然後鍋中加入清水，下入生薑、料酒（生薑料酒有去腥的作用），水開後將改好刀的魷魚下鍋焯水（一定要水開放入，這樣出鍋的魷魚不會老），見魷魚捲起馬上撈出過涼（這個過程約十五秒左右）

步驟四、把青紅椒清洗乾淨切成滾刀塊（稍微切得小一些），洋蔥同樣切成片（如同青椒大小最佳），再把生薑切成菱形片、蒜子切成片、蔥切成蔥花備用

步驟五、這時候重點來了，鍋內刷洗乾淨熱鍋涼油（熱鍋冷油的目地是為了煸炒的時候不會粘底），下入生薑蔥和蒜不斷的煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，再放入青椒和洋蔥炒至斷生

步驟六、最後魷魚下鍋翻炒均勻開始調口，依次放入蠔油、東古一品鮮、香辣醬等調料，用中火翻炒均勻，加入小半勺清水（放入清水的目地是為了讓調料充分化開），改大火炒乾菜餚中的水分就可以出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了

爆炒魷魚之總結

不知道各位透過上面步驟，有沒有發現一個問題，那就是全程都沒有放一粒鹽，其實這道菜既然屬於香辣口，那麼香辣醬或者辣椒醬肯定是必不可少的，而它們本身就帶有很大的鹽分，包括蠔油、東古一品鮮等，都含有鹽分，足夠食材吸收了，甚至魷魚本身就有鹽分，所以稍微控制不好調料的用量，那麼就有可能出鍋的食材還會鹹

這道美味的爆炒魷魚就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。