黃鱔，又被叫做鱔魚、蛇魚、血鱔等等，每個地方叫法不一樣，是一種淡水魚類，外形似蛇，通體無鱗，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩，營養豐富，在我國一般生活在在池塘、水稻、河裡等等。因為身體表面一直覆蓋著一層粘液，一般人徒手很難抓住，常常抓住了也會滑走，只有經驗豐富的人或者藉助工具才能抓住，農村裡就是用地龍抓，或者專門有釣黃鱔 。

在我們邵陽縣的農村，野生黃鱔還是比較得多，小時候大家經常可以在稻田、小河、池塘、湖泊抓黃鱔，黃鱔是一道美味佳餚，黃鱔雖然好吃，其肉嫩味鮮，口感細膩，營養價值甚高。含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵等。此外還含有硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸等多種維生素。但它卻是讓老百姓非常痛恨的傢伙，因為農民要以農作物為主，稻田在剛栽上稻子的時候，特別需要水，可要是稻田裡有了黃鱔，它就會在稻田裡鑽一些窟窿，一夜之間它可能會讓滿滿的一田水流乾。今天給大家介紹幾種野生黃鱔家常菜的做法。

第一種家常菜做法：乾煸黃鱔

食材準備：

黃鱔、大蒜、蔥、生薑、青椒、幹辣椒

配料準備：

料酒、生抽、老抽、糖、雞精

乾煸黃鱔的做法：

第一步：

黃鱔去頭洗乾淨，破肚，把黃鱔的內臟去掉，把黃鱔切段，備用

第二步：

把生薑、大蒜、香蔥切斷備用，鍋中下好足夠的油，把黃鱔放入鍋中油炸一下撈出備用。

第三步：

鍋中放入油下入蒜片和薑片爆香，把黃鱔倒入鍋中，翻炒片刻

第四步：

放入適量料酒、生抽、老抽、大蒜、青椒、幹辣椒。

第五步：

加入適量水大火燒開轉小火

第六步：

加入適量的糖翻炒均勻後收汁

第七步：

起鍋裝盤，撒上蔥花即可

第二種家常菜做法：剁椒炒黃鱔

食材準備：

黃鱔、大蒜、生薑、青椒、幹辣椒、剁椒

配料準備：

料酒、生抽、老抽、糖、雞精、蠔油

剁椒炒黃鱔的做法：

第一步：

黃鱔去頭洗乾淨，破肚，把黃鱔的內臟去掉，把黃鱔切段，備用

第二步：

紅辣椒、青辣椒洗乾淨切成段，蒜薑切片，將黃鱔切段備用。

第三步：

燒開水，將黃鱔倒入鍋中焯水15秒，然後撈出瀝乾

第四步：

將黃鱔倒入熱油鍋炸20秒後撈出，瀝乾油

第五步：

將鱔段放入鍋中與辣椒、青辣椒、生薑煸炒至黃鱔變色

第六步：

加入料酒、生抽、蠔油、剁椒炒勺，翻炒均勻至熟，加入少量的雞精，最後加一點香菜，然後裝盤。

第三種家常菜做法：蒜苗燒黃鱔

食材準備：

蒜苗、黃鱔、姜、大蒜

配料準備：

食用油、料酒、老抽、香蔥、雞精、食鹽、白糖、食用鹽

蒜苗燒黃鱔的做法：

第一步：

黃鱔宰殺、洗淨後切寸段，蔥、姜、杭椒切好備用

第二步：

蒜苗洗淨後切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起

第三步：

重新倒油、爆香蔥姜後盛出，留底油放入黃鱔

第四步：

煸至捲起變色後滴入料酒，倒入溫水加蓋大火

第五步：

滾開後來點白糖轉小火，滾開後來點白糖轉小火

第六步：

隨後加些食鹽調味，重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒

第七步：

最後撒少許雞精炒勻起鍋，盛入盤中

第四種家常菜做法：黃鱔盤龍

食材準備：

黃鱔、芹菜、小蔥、大蒜、幹辣椒、辣椒麵、椒鹽粉、桂皮、香葉、青花椒、花椒粉

配料準備：

食用油、食用鹽

黃鱔盤龍的做法：

第一步：

先把把黃鱔放入桶中，加入一些食用鹽，把黃鱔弄死備用。

第二步：

芹菜切末、小蔥、蒜子也切段備用。弄好的黃鱔拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏網中瀝乾水分

第三步：

油溫五成熱放入黃鱔，剛開始蓋上鍋蓋，防止油濺出燙傷人，把黃鱔炸到酥脆以後撈出。

第四步：

等油溫再次升至七成熱，放入黃鱔復炸下，黃鱔這樣吃起來更酥脆

第五步：

鍋中留底油，先放入桂皮、幹辣椒、香葉、花椒一起炒香。

第六步：

再放入芹菜段、蔥末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黃鱔段，撒上幹辣椒麵、椒鹽粉、花椒粉翻拌均勻，就可以出鍋美味即成

黃鱔雖說鮮美，但其性熱，不宜多吃，以免加重病情。上文介紹的幾種黃鱔怎麼吃的家常做法，大家覺得怎麼樣，是不是覺得黃鱔真是不管怎麼做都好吃呀，想想都要流口水了，各位美食愛好者們，趕快學起來，千萬不能錯過喲！