香菇燜雞塊

主料

大雞腿

1個

幹香菇

7朵

蔥

適量

幹辣椒

5個

姜

適量

蒜

適量

輔料

冰糖

15g

料酒

2大勺

生抽

1大勺

醬油

1小勺

蠔油

1小勺

鹽

適量

做法步驟

大雞腿一個，剁成硬幣大小的塊。

幹香菇7朵，沖洗乾淨，泡發。

準備生薑三片，大蒜兩瓣對半切牙，幹辣椒5根，大蔥三段。

雞塊冷水入鍋，加入兩片生薑，一勺料酒（焯水用的生薑和料酒不在配料表內），，大火煮開，撇出浮沫，水開後煮一分鐘撈出，用熱水沖洗乾淨。

冷鍋冷油，炒鍋放入20克油，加入15克冰糖，小火加熱至糖變成液體，由大泡變為細密小泡。

快速倒入瀝乾水的雞塊。

快速翻炒雞塊，使糖色均勻的包裹在每塊雞肉上。

加入蔥薑蒜幹辣椒。

加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺醬油，14小勺蠔油翻炒約一分鐘。

倒入香菇以及泡香菇的水，水要沒過雞塊。

大火燒開，小火保持水開。

燉至水不多時，嚐嚐湯味，酌情加鹽，倒入青紅椒塊，開大火收汁。

雞肉色澤紅潤，又軟爛。香菇多汁又筋道。

茄子燴豆角

主料

茄子

一個

豆角

一把

輔料

蒜末

適量

蔥段

適量

芡汁

醬油

適量

蠔油

適量

澱粉

2匙

清水

半碗

調料

油

適量

鹽

適量

做法步驟

茄子 、豆角。

切好的茄子放入鍋內， 大火蒸十分鐘。

豆角焯水5分鐘 ，放入油和鹽調個底味。

調個芡汁備用。

起鍋熱油，炒香蒜末。

倒入茄子翻炒。

倒入豆角繼續翻炒，如太乾可加適量的水。

加入適量的鹽入味。

倒入芡汁。

大火收汁。

最後加入蔥段，出鍋。

家常肉末燉豆腐

主料

北豆腐

200g

肉末

100g

輔料

蔥

適量

辣椒

適量

姜

適量

蒜

適量

調料

料酒

1勺

老抽

5g

自制花椒粉

適量

鹽

適量

水澱粉

適量

做法步驟

北豆腐切小塊，豬肉切小丁，蔥薑蒜切碎，青、紅辣椒切圈。水澱粉適量。

豆腐入開水鍋焯水，去去豆腥味。

炒鍋加少許油，爆香薑絲。

先下肥肉丁煸炒出油，再下瘦肉丁，變色後加1勺料酒。

適量老抽上色出鍋。

炒鍋洗淨，加少許油爆香蔥薑蒜、青紅辣椒。

下豆腐和熟肉丁，左手晃動鍋子

加入沒過豆腐的水，蓋蓋燒開，

大火燉3分鐘左右，豆腐就會膨脹，加入自制的花椒粉、鹽，調入水澱粉。

開大火，澱粉糊化出鍋。