問哪裡的火鍋最好吃？這恐怕沒有什麼正確的答案。

川渝的麻辣火鍋，潮汕的牛肉火鍋，老北京的銅火鍋，各有各的味道，各有各的美妙，倍受食客們尊崇。但大多數人都忽略了火鍋界的“隱藏強者”-雲貴火鍋。

來到西南地區雲南或者貴州吃火鍋，如同“開盲盒”一般驚喜，你永遠不知道在下個城市你會吃到什麼樣的火鍋，外地人來了一定會大開眼界，連連咋舌，下面這8種火鍋，你吃過幾樣？

1、牛癟火鍋

牛癟火鍋是我國黔東南地區一道特色美食，一些當地人愛不釋口，大多數外地人看見都嚇得連連擺手。

那麼牛癟火鍋到底是什麼？竟能讓眾多外地人如此聞風喪膽。其實牛癟火鍋的主要原料就是牛胃裡未消化的草料。把牛宰殺後將牛胃裡沒有消化殘渣取出來，擠出草汁和胃液，加入牛膽汁後用大火燒開撇去浮沫和雜質，後續的烹飪基本與火鍋的製作工序差不多。

牛癟火鍋當地人認為不好聽，還給它起了一個高大上的名字——百草湯火鍋，並將其奉為招待貴客的上品，如果有幸去當地人的家裡做客並品嚐到了這牛癟火鍋，那你一定是被當成了貴客。

其實製作牛癟火鍋並不是隨便一頭牛就可以製作的，還有一些講究在其中，想吃牛癟火鍋需要提前幾天就開始安排。為了保證牛癟的質量和味道，通常要將牛餓上幾天，這樣有利於牛排空腸胃，然後用新鮮的草料摻上中草藥喂牛，這樣得到的牛癟才是上乘的，做出的牛癟火鍋才更佳。

2、保山火瓢牛肉

保山的火瓢牛肉乍一聽，感覺應該是一道牛肉做的菜，但它卻是一道“正正經經”的火鍋，而且還是一道擁有上千年曆史的馬幫菜，並延續至今。擁有千年的歷史定然不是江湖傳說，馬幫將雲南大理白族手藝人用銅打造的銅瓢帶到藏區，而藏區同胞將宰殺後的牛頭與馬幫交換銅瓢，就這樣兩者結合後就誕生了火瓢牛肉。當時火瓢牛肉是穿梭於西南絲綢古道的馬幫改善伙食的特色美食，馬幫走到哪火瓢牛肉就跟到哪，是西南一帶無人不知、無人不曉的美食。

保山火瓢牛肉最大的特色，就是當地的特色銅瓢，形狀與傳統認知中的火鍋模樣不同，而是與我們現在用的炒鍋形狀差不多，而且是銅製。

另一大特點是火瓢牛肉屬於炭火火鍋，採用最比較傳統的老式風爐，以鮮嫩的牛肉和牛雜，搭配上時令蔬菜等食材，最大程度的保留和傳承其最傳統的味道，連善吃牛肉火鍋的潮汕人品嚐過後也直誇讚。

3、騰衝土鍋

在雲南騰衝的各種特色美食中，騰衝土鍋可謂是一絕。關於騰衝土鍋在民間還流傳著一個傳說，相傳在元末明初時期，在騰衝駐守邊關的大臣，為了讓戍邊的將士吃到熱乎的飯菜，便想到一個方法，讓工匠用具有較強黏性的泥土製成土鍋，鍋分為兩個同心圓，內裡的圓放上炭火，外圈的圓可以煮飯、燉湯，具有很好的保溫效果，不管天氣多寒冷、路程多遙遠，當飯菜送到戍邊將士的手中時飯菜還是熱乎的，再也不用擔心將士們吃不到熱乎的飯菜了。

不管這個傳說是否真實，騰衝當地人都將這個傳統工藝傳承了下來，並已經被列入騰衝的非物質文化遺產的名錄中。

騰衝土鍋不僅鍋很有特色，烹飪方法也與其他常見的火鍋不同。食材需要將青菜、酥肉、黃筍、泡皮、蛋卷、芋頭分層放置鍋中，加入湯水，用土鍋文火慢熬三個小時左右，兼具色、香、味於一鍋的騰衝土鍋就做好了，想吃騰衝土鍋不能心急，正所謂“心急吃不了熱豆腐”，畢竟美味是值得等待的。

4、野生菌火鍋

雲南良好的生態環境造就了當地豐富的森林資源，這野生菌就是其中之一。

七彩雲南，並不是隨便說說的，尤其是到了雨季，彩色的雲、多彩的花草，即使野生菌也是五顏六色，像藍色的銅綠菌、白色的白皮雞樅、或黃色的黃皮雞樅、紅色的紅菇等，對於雲南人來說沒有野生菌的雨季是不完整的，因此愛吃野生菌的雲南人也開發出野生菌各式各樣的烹飪方式，其中野生菌火鍋作為雲南經典名菜不得不提。

雲南野生菌火鍋，通常以雞湯為鍋底，然後加入各種野生菌，鮮美的雞湯加上野生菌的鮮嫩，真是鮮上加鮮，誇張地說真是能鮮掉眉毛。即使不動筷子，只聞味道都能饞得人直流口水，夾上一筷子送入嘴中，慢慢品味這鮮美的味道簡直令人驚奇，這野生菌真是有一種魔力，怪不得雲南人能如此熱愛。

不過，如果是外地人去雲南吃野生菌火鍋，老闆不會提前給筷子，都是等火鍋中的野生菌完全熟了，才會給筷子，畢竟外地人對野生菌不瞭解，吃不熟的野生菌很容易出現中毒的情況，這並不是不尊重或者欺客，反而是對外地遊客的溫柔。

5、紅豆酸菜豬腳火鍋

紅豆酸菜豬腳火鍋，當聽到這個名字時覺得紅豆搭酸菜、豬腳，而且還是做成火鍋能好吃嗎？怎麼想都覺得這是黑暗料理。

其實這可能是因地域不同，對食材的叫法有所偏差，這裡所用的紅豆並不是我們常說的赤小豆，而是雲南昭通所產的紅腰豆，而酸菜也並非東北的那種酸菜，也不是四川的特色酸菜，而是酸蘿蔔絲，豬腳豬腳煮熟後切片或快裝盤，吃的時候下入鍋中，所以在鍋底剛端出來的時候在鍋底中是看不到豬腳的影子的。

燉豬腳的湯作為鍋底，富含了滿滿的膠原蛋白，加上紅腰豆、酸菜正好解了豬腳的油膩，再搭配上特製的蘸水，菜和肉的相互交融，口感十分豐富。

6、酸湯牛肉火鍋

在貴州民間有句俗語“三天不吃酸，走路打躥躥”，貴州人對於酸的熱愛程度，一點也不低於廣東人對鮮味的追求。

貴州的酸與醋的酸不同，貴州的酸是熬出來的酸湯，分為紅酸湯和白色酸湯兩種，紅色酸湯是用毛辣果，也就是貴州當地特有的小番茄熬出來的，色澤紅潤透亮，味道足夠酸爽，而白酸湯則是用米漿倒入木桶中發酵一段時間後，就得到了酸中有香、後味回甘的味道。

酸湯牛肉火鍋是廣西的一道特色，一大鍋酸湯煮沸後撲面而來的酸味，讓人忍不住地想流口水，將鮮嫩的牛肉放入翻滾的酸湯鍋底中，燙上幾十秒後撈出，蘸上小米椒加折耳根的蘸水，酸辣中又不失牛肉的鮮嫩，開胃又過癮。

7、天麻火腿雞火鍋

天麻火腿雞火鍋是雲南昭通當地的一道特色美食，一聽這天麻火腿雞火鍋腦海中湧出的想法就是養生。

與我們傳統認知中的麻辣火鍋不同，這天麻火腿雞火鍋堪稱火鍋界裡的一股清流，原料不僅使用了雲南著名的宣威火腿，農家散養的老母雞，還加入了豫南昭通小草壩天麻、文山的三七以及各種滋補的食材，鮮美有滋味的同時還有很好的滋補效果。

一大鍋亮黃的鍋底中漂浮著雞油、枸杞、紅棗、蔥白等，而天麻片和紅蘿蔔片則潛藏於鍋底之中，鮮嫩的火腿薄片和白嫩的雞肉沉在鍋底，雞肉即使燉的十分軟爛，吃起來也不失鮮美，火鍋湯底上漂浮的雞油絲毫不會影響火鍋整體的味道，還可以根據自身的喜好，繼續加入白菜、豌豆等蔬菜，更是清爽不油膩。

如果想吃火鍋，來到雲南，一定要嚐嚐這昭通天麻火腿雞火鍋，既不像麻辣火鍋那樣麻辣厚重，又不似清湯火鍋寡淡無味。

8、火塘雞火鍋

火塘雞火鍋是雲南的一種特色火鍋，也是納西族最原始的烹飪方法之一，在納西地區每一家幾乎都會有一個火塘，當地人習慣在火塘上加一口鍋用來燉土雞、涮菜，而火塘旁邊的空餘位置則可以烤肉，一家人圍著火塘吃火鍋、吃燒烤，過癮又滿足。

將宵夜霸主燒烤和火鍋組合搭配，簡直是太完美了，在享受火鍋的同時，還能感受到吃燒烤帶來的快樂，可謂是雙重滿足。很多人第一次去雲南看到這樣的搭配，都充滿了新鮮感，不禁想嘗試一下。當然火塘雞火鍋的搭配組合令人驚喜，它的味道更是讓人稱讚。鮮香的雞湯中可以涮各種食材，尤其是各種誘人的野生菌，堪稱鮮上加鮮，令人垂涎欲滴。

——老井說——

雲貴的火鍋種類其實遠不止上面提到的8種，還有黑山羊火鍋、滇味火鍋、臘排骨火鍋等等，可以說是萬物皆可火鍋，來這裡吃火鍋真的能體會到雙倍的快樂，你覺得雲貴還有哪些特色火鍋值得一嘗呢？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。