原料

1杯濃奶油

粗鹽和現磨黑胡椒

3 磅赤褐色土豆（如果可能，三個 1 磅土豆）

5湯匙無鹽黃油，1湯匙軟化，4湯匙切成1/2英寸的方塊

菜籽油

2 根新鮮的百里香小枝

2瓣大蒜，帶皮，輕輕壓碎

切碎的新鮮韭菜

方向

第1步

烤箱預熱到350度。

第2步

將奶油倒入一個大碗中；用1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒調味。土豆去皮。修剪一個馬鈴薯的所有側面，使其成為矩形。在一碗奶油上放一個曼陀林，從土豆的平邊開始，將馬鈴薯縱向切成非常薄的薄片（或者，如果你不能將曼陀林放在碗上，切片土豆，在工作時將切片加入奶油中）。偶爾將土豆片倒入奶油中以防止它們氧化。用剩下的土豆重複這個過程。

第 3 步

用一半軟化的黃油刷一個 10×5×2 3/4 英寸高的烤盤。用羊皮紙把平底鍋排成一行，在四周留下一個 5 英寸的懸垂。在羊皮紙上刷上剩餘的軟化黃油，撒上鹽和胡椒粉。

第4步

修剪切片以在鍋底形成均勻的層；重複該過程以形成第二層。點上幾塊黃油；用鹽和胡椒調味。繼續將土豆分層，每兩層加入黃油和調味料，直到鍋被填滿。將羊皮紙的兩邊摺疊在土豆上。用鋁箔把鍋蓋緊，然後轉移到烤箱裡。

第 5 步

烤至土豆完全變軟，用鋒利的刀尖刺穿，大約需要 1 小時 50 分鐘。從烤箱中取出，冷卻 15 分鐘。切一塊比平底鍋略小的硬紙板；用鋁箔包裹。將鋁箔包裹的紙板放在土豆上，用重罐壓下；讓土豆冷卻至室溫。卸下重物並緊緊包裹平底鍋。將土豆冷藏至少 6 小時或最多 2 天。

第 6 步

服侍，在羊皮紙和平底鍋之間用抹刀抹平。使用懸垂的羊皮紙，小心地將鋪路石從平底鍋中取出或倒置到砧板上。修剪鋪路邊並切成12等份；在室溫下靜置 30 分鐘。

第 7 步

用中高溫加熱一個大平底鍋；加入足夠的菜籽油塗抹。當油熱時，加入土豆，切面朝下，連同百里香和大蒜。煮，塗上油，直到第一面變成褐色。小心地轉動另一側並變成棕色。

第 8 步

把土豆轉移到盤子裡，棕色的一面朝上。在每個上面放一小塊黃油，撒上細香蔥。服務。