教你自制萬能香辣醬,烤魚,乾鍋,香鍋都適用,做法簡單一學就會
我特別喜歡醬香味濃香的菜。炸醬麵是其中的一個代表,但是咱也不能天天吃炸醬,因為它裡面放了好多肉,涼了之後,大油就會在表面結成厚厚一層白油,想要恢復鮮香,就得重新回鍋,但回鍋之後,水分蒸發了一些,醬就變成更加鹹了。為了省事,我經常會炸一小碗素炸醬。它味道複合,用多種調料和植物油熬製的,所以不受室溫的限制,天熱天冷,依然是油汪汪的,說它是萬能香辣醬,真是一點兒不誇張。
一、萬能香辣醬
主料:黃豆醬2勺 甜麵醬2勺 豆瓣辣醬2勺 清水1碗 大蔥半棵
輔料:大蒜2瓣 八角2顆 花椒1撮 香葉3片 植物油50克 白糖20克
製作工藝:
1:3種醬和香料準備好;
2:小鍋中倒入植物油,如果用菜籽油會錦上添花;將蔥段、香葉、八角、花椒入鍋中,微火慢炸;
3:大蒜拍扁、剁碎,待用;
4:黃豆醬舀2勺入碗中;這個黃豆醬有點兒幹了,但依然可以用;
5:甜麵醬兩勺入碗中;同樣,失去了水分的甜麵醬也可以用;
6:豆瓣辣醬2勺入碗中;
7:加適量涼水,慢慢將3種醬料調勻,成稠糊糊狀;
8:此時,香料已經被炸成淺褐色了;
9:將香料撈出,大蔥段可以留下泡醬油澆麵條或者放米飯上,非常香;其它香料可以扔掉;
10:將調好的雜醬糊入油鍋中,微火,慢熬,不時用耐高溫刮刀翻拌,防止糊底;
11:熬到醬汁變濃稠,醬色由豔紅變成暗紅色;
12:將大蒜末和適量白糖入醬汁中,關火,攪拌均勻即可,可入碗中儲存,一週內食用完;如想長期儲存,可放冰箱冷藏儲存。
二、熊貓小貼士
1。3種醬的比例不是固定的,黃豆醬有鮮鹹味,甜麵醬主打甜味,豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高;所以需要放少許白糖來降低鹹味,同時還有提鮮的效果
2。醬是長期發酵而成的,在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑,所以無需再額外新增雞精等調味料
3。香料要微火慢炸,充分釋放出香味;炸過後的香蔥非常焦了,但是泡在醬油中相當於蔥油,拌麵拌飯非常香,且口感肉頭有嚼勁。
以上就是萬能香辣醬的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。