中國飲食文化博大精深，形成了八大菜系，也有說四大菜系，不管是八大菜系，還是四大菜系，總得有個頭，總得有個首吧，一般來說，公認的八大菜系之首，就是大名鼎鼎的魯菜。

魯菜，也就是山東菜，其歷史悠久，可謂是中華美食之源頭，之所以如此，主要有兩大原因，一是山東歷史悠久，特別是春秋戰國時期，這裡就開始孕育魯菜，到了南北朝時期，魯菜發展迅速，後經元、明、清三代的沉澱，更是厚積薄發，被公認為飲食文化的一大流派。

其次，山東菜包羅永珍，可以說天上飛的地上跑的水裡有的，只要是你能想到的，基本上魯菜都會做，這就跟山東的地理環境有關了，山東地處黃河下游，氣候溫和，東有膠東半島突出於渤海、黃海之間，境域山川、河湖，沃野千里，可謂是物產豐饒，這為魯菜提供了基礎，豐富的食材，也讓魯菜大放異彩，不然的話，即便是再好的廚子，也會巧婦難為無米之炊，山東的地大物博，也是魯菜得以發展的重要原因之一。

自古以來，魯菜的名氣，那是響噹噹的，但是，人們不難發現，現如今，大街上很少見到魯菜館，這是為什麼呢？

首先來說，魯菜是一個大的概念，其實，魯菜細分為濟南菜、膠東菜、孔府菜以及山東其他地方的菜，常說的魯菜，主要就是濟南菜、膠東菜、孔府菜這三大塊。

大街上之所以很少見到魯菜館，就跟濟南菜、膠東菜、孔府菜的特點有關，最起碼是原因之一。

先來說濟南菜，濟南是山東省會，古往今來，不乏文人雅士、商賈名流、達官顯貴，雲集於此，在這四面荷花三面柳，一城山色半城湖的濟南城，做出的菜，也高雅講究，特別是選料上、烹飪上，講究的是高湯調製，代表性的名菜有奶湯蒲菜、糖醋鯉魚、宮保雞丁、九轉大腸、油爆雙脆等等。

就拿九轉大腸來說，這道菜非常講究，就像是道家“九鍊金丹”，可謂是精耕細作，所以一般的街頭小飯館，嫌麻煩，不太會做這道菜。

膠東菜也叫福山菜，為什麼叫福山菜呢？

原來膠東菜發祥於煙臺福山，據說，古時候有個皇帝（偽齊）登臨此地，後得名福山，古有福山縣，現為福山區。

福山菜是魯菜的老家，特別是擅長烹飪海鮮，這也是地緣優勢，造就了魯菜的海陸空食材享之不盡用之不完，早在齊國那會，就精於參翅鮑肚的烹製，具有清鮮、脆嫩、原汁原味的特點，代表菜有芙蓉乾貝、海蜇湯、蔥燒海參、香辣蟹、油燜大蝦等等，這些菜既不好做，也不便宜，所以在大街小巷的館子裡，也很少見到。

最後，說一說孔府菜。

何為孔府菜？

孔府菜不得了，屬於是古代的官方菜，或者說官府菜，其地位，聲譽，可謂是天下第一。

做這種菜，十分的精細，既要好看，又要營養，還得講究內涵，吃的是菜，更是文化，宴席之上，如何上菜，用哪種盛器，菜名叫什麼，都非常的考究，用現在的話說，那就是高階大氣上檔次，代表菜有一品豆腐、神仙鴨子、八仙過海鬧羅漢、金鉤掛銀條等等，幾乎每道菜都透著富貴氣，這樣的菜，無論是做，還是吃，說實話，都不太適合大街小巷的蒼蠅館子。

相反，現如今街頭巷尾的館子，基本是川菜館的天下，其原因，一方面好吃不貴，另一方面出菜快，翻檯率高，這桌吃完了，那桌又跟上來了，不像魯菜，有些菜，光準備，都要提前好幾天，所以高階的魯菜，確實很難走進尋常百姓家。

不過，魯菜也有充滿人間煙火氣的一面，比如濟南把子肉、棗莊辣子雞、單縣羊肉湯等等，這些家常美食，才是山東人的最愛，另外，一度紅遍大江南北的黃燜雞，也是魯菜，起源於濟南。

魯菜從歷史中走來，未來的路，還需要不斷地繼承發展、創新創造，讓魯菜這塊金字招牌熠熠生輝，不知道你吃過哪些魯菜？有什麼看法，歡迎大家評論。