佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製的，轟動榕城，是官府、巨賈接待客人的首選菜品。有一次一批文人墨客來品嚐此菜，啟壇時，葷香四溢。其中一秀才心醉神迷，當即吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，佛跳牆由此得名。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，既有共同的葷味，又保持各自的特色，吃起來軟嫩柔潤，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

原材料：

1、主料：

魚翅（泡發好的）250克、、海參（泡發好的）120克、鴨胗3個、鴿子蛋6個、老母雞半隻只、花冬菇（泡發好的）100克、豬蹄筋（水發）120克、豬肥膘肉50克、羊肘子250克、豬蹄尖500克、熟豬油500克、鴨子半隻、金錢鮑500克。

2、調味料

生薑30克、大蔥50克、桂皮5克、乾貝60克、紹酒1200克、冬筍250克、味精5克、冰糖30克、魴肚60克、生抽35克、高湯500克。

製作步驟：

1、先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味。

2、然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。

3、把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱，用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時即可。