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五月初夏的蔬菜水果雖然沒有盛夏的多，但也有一些新鮮的蔬菜。藕尖就會在初夏的時候大量的上市，它就是蓮的幼嫩根狀莖，它是由根狀莖的一個節間和頂芽一起組合而成的。藕尖非常的鮮嫩，所以很受大眾的喜愛。

藕尖是一種季節性的蔬菜，一般會在初夏的時候大量上市，一根藕尖-一根藕，外形看起來很像毛筆，但它可比毛筆要珍貴多了。夏季藕尖剛剛上市的價格非常的貴，要十五六塊錢一斤，低的話也要10塊錢一斤，比其他的菜都要貴3~5倍。

那麼大家也就會疑惑了，這麼貴的菜還有人吃嗎？其實藕尖非常的搶手，它只會在初夏的時候有，菜市場也只有幾家賣，如果不早點去，根本買不到，那樣一次都吃不到了。

在江南的很多地方都會栽種蓮藕，這是一種最為平常不過的食材了，一年四季都有蓮藕賣，但是秋季的蓮藕會更加的鮮嫩肥厚，而且也便宜一些。藕尖也是蓮藕的幼嫩根莖，能吃的時候只有夏季，而且採了藕尖就沒有蓮藕，所以藕尖的價格挺貴的。

藕尖還有別稱就是藕苗、藕絲菜、藕帶、藕心菜等等，它是蓮藕的幼嫩根莖，在每年春天的時候，就會從藕的頂芽處萌發出來，在淤泥裡面快速的長大，到了初夏，就會長得有一尺多高，形狀很像毛筆，但是顏色比較的通透，如玉石一般。

藕莖的生長速度非常的快，當它長得那麼高時，就要將它採集出來賣掉，要不了多久它又會迅速長出新的來，差不多3~4天就會長出新一茬的藕尖，但是它的採收期比較短，所以採集藕尖並不會讓蓮藕滅絕。

新鮮的藕尖形狀呈毛筆狀，顏色是粉嫩的或者是淡黃色的。烹飪成菜餚之後，口感脆嫩清香，還有一股甜味，非常的好吃。藕尖非常容易長老，所以買的時候也要注意，要買嫩一些的藕尖，口味會更加好。

那麼該怎麼挑選到最脆嫩的藕尖呢？藕尖的上面會有一個頂芽，頂芽如果沒有裂開，形狀就很像毛筆尖，這樣的藕尖就非常的脆嫩，口感也是最好的。如果上面的頂芽裂開了，那麼下面藕節也會開始老化，裡面的組織就會纖維化，這樣藕尖口感就會變差，所以買藕尖要觀察一下頂芽有沒有裂開。

想要吃藕尖，早上的時候就要早點去菜市場才能買到，去晚了，連影子都見不到，雖然現在藕尖的價格比較貴，但只有這時候才有，嚐嚐鮮還是沒問題的，那藕尖大家都是怎麼吃的呢？

【酸辣藕尖】——

將新鮮的藕尖清洗乾淨，然後切斜口，全部切好之後放入盆中泡白醋水。這時候也要將其他的配料準備好，有青紅辣椒、泡椒、姜、蒜等等。起鍋燒油，油熱之後先放入姜蒜炒香，然後將藕尖放進去爆炒，最後加入辣椒，將藕尖差不多炒熟之後即可加入白醋，再開大火煸炒，最後加白糖、鹽調味即可出鍋。

【藕尖炒肉】——

將藕尖洗乾淨切丁，泡在水裡面，再將青紅辣椒洗乾淨切好，姜蒜也切好，肉切片。起鍋燒油，先將薑絲蒜末放進去爆香，炒香之後加入藕丁，翻炒一會加入食鹽，最後加入辣椒以及肉片，炒到肉片變色之後，可以加入半勺老乾媽，翻炒均勻即可出鍋。

藕尖和蓮藕差不多，暴露在空氣裡面就會氧化，所以最好用清水浸泡著，這樣切好的藕尖照樣白白嫩嫩的，水中還可以加入少許的白醋，可以預防藕尖氧化變黑，保持脆嫩的口感。

各位親愛的讀者朋友們，大家這個時候有去市場上買藕尖嗎？大家還知道它有哪些好吃的做法嗎？

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