陝西人稱呼豬大腸為葫蘆頭，這是因為其形狀和葫蘆頭很相似，著名的三大炮之一就有葫蘆頭泡饃，來西安吃完牛羊肉泡饃，喜歡吃大腸的一定要試一試葫蘆頭泡饃，味道一樣鮮美好吃，但是說到哪一家最好吃，西安人各有各的說法，不過長安區的皇城軒葫蘆頭肯定是榜上有名。

這家店得到許多老西安人的認可，有人還說它就是最好吃的葫蘆頭，營業時間是早上十點半到晚上九點半，小店周圍不好停車， 但是很醒目，坐落在美食街上不愁生意，環境古香古色，兩層樓看起來很寬敞，但是人特別多，不是飯點也要排隊等候，他們家做葫蘆頭已經十幾年，號稱要做到百年老店，看著店裡的服務和味道，還是相信可以屹立多年不倒。

他們家號稱專做自煮大腸，採用新鮮的食材，不新增味精等新增劑，招牌葫蘆頭是23元一份，精品葫蘆頭是28元一份，號稱裡面有1。7兩大腸，腸頭有5片，肉多紮實，而且在後廚有個專門的稱，每一份豬大腸都會稱重量，保證每一碗重量都是那麼多。他們家的湯底很醇厚鮮美，是每天一大早就拿新鮮的大骨頭熬製出來的味道，葫蘆頭和別家的味道不太一樣，有一種獨特的鮮味。

先自己掰饃，和牛羊肉泡饃不一樣，葫蘆頭泡饃的饃要鬆軟一些，可以掰大塊一點，然後把切好的大腸放進去，加入一些粉絲，高湯冒熟之後，加上自己愛吃的調料，喜歡吃辣多加點油潑辣子，喜歡喝湯多加一點蔥花，真是清爽利口，讓人食慾大開。肥腸有精肥瘦三種，裡面的韭黃提味，辣子香菜蒜苗全部加齊，口感就更加豐富了。如果不喜歡泡饃，也可以小炒和三鮮，一樣那麼好吃。

如果喜歡吃大腸，還可以來一份紅燒大腸或者梆梆肉，前者68元一份，量很足真是實惠又美味，毫不誇張說一句，肥腸多到你心滿意足，而且很入味，每一塊都裹滿了醬汁，吃起來真的是太過癮了。梆梆肉煙燻味很足，一吃就知道很勁道，外面有一層焦脆的口感，裡面的肉質鬆軟，特別鮮美，單口吃也很有味道，有自己的特色，在外面吃不到這個味道。

還特別要說一下他們家的蒜苗羊血，這個羊肉給得多，每一塊都薄厚適中，吃起來很順滑，比豆腐還香，沒有一點異味，配上辣子和青蒜，紅綠相間看著就讓人食慾大開，吃起來更是香到沒有朋友，很多人都愛來他們家喝酒，估計就是因為菜太好吃了。上到80歲的老人下到20歲的年輕人，都很喜歡他們家的味道，有興趣的小夥伴可以來試一試哦！