粿，廣東潮汕地區的特色民間小吃。凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品，都被當地人統稱為“粿”。

乒乓粿源於廣東揭陽縣城，在揭陽更為流行，更受人們喜愛，也更具特色，久而久之，就被冠上了揭陽的名字，被人們習慣地稱為“揭陽乒乓粿”。

今天，《廣東印記》帶你一起這品嚐這款風味獨特的民間傳統小食，品味潮汕人們“粿文化”的智慧和美好前景。

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“乒乓球你打過，乒乓粿你吃過嗎？”，“vid”：“x33389cbqws”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic_cover/x33389cbqws/x33389cbqws_hz。jpg/640”，“desc”：“”}）

乒乓粿裡面有“乒乓”嗎？

相信很多人都有這樣的疑問：乒乓粿裡面有“乒乓”嗎？

老婆餅裡面沒有老婆，棉花糖裡面沒有棉花，乒乓粿裡面也沒有乒乓球，不過，卻有一段“古”……

相傳南宋末年，揭陽人民為避戰亂，抵禦飢餓，以鼠麴草混於糯米中碾成糯粉，製成鼠曲粿。鼠麴草香味清甘，清熱解毒，深受人們喜愛，後人又加上檳醅麩為粿餡，製成檳醅粿。明清時期，檳醅粿已在潮州一帶大有名氣，並馳名海外。

到了晚清，揭陽縣南門有一位姓李的師傅，專門經營檳醅粿，他在保持原有風味特色之上，又在粿品上用木模加印花紋並以豆腐薄膜作墊底，炊熟後在粿品外塗一薄層花生油，這就使得檳醅粿更為暢銷了。

鹹口乒乓粿

現在明白了吧：乒乓粿，原名叫檳醅粿。有沒有覺得這兩個名字的發音頗為相似呢？

後來，檳醅粿為什麼又叫乒乓粿呢？有兩種說法：

一是制檳醅麩時，用糯谷在鼎中爆炒或經焗爐焗熱膨脹，發出“噼啪”的響聲，如同打乒乓球的聲音一樣，遂被稱為乒乓粿；另一說法是，有外地人在揭陽買檳醅粿時，聽不懂當地人“檳醅粿”的發音，於是訛念成為“乒乓粿”，由於這個名字朗朗上口，易寫易記，人們就順水推舟，將檳醅粿叫成了乒乓粿。

揭陽乒乓粿

製作傳統 味道可口

揭陽乒乓粿的粿胚清、柔、軟；粿餡甜、香、脆；整體造型美觀，色澤鮮豔，一看就給人一種清潤綿糯的感覺，吃起來更是香脆甜美，非常可口，還有甜、鹹兩款口味，任君選擇。

製作乒乓粿的原材料

乒乓粿傳統的製法是：

1

糯米粉調入適量花生油，反覆揉搓成泥狀粉團，待作粿皮之用；

乒乓粿皮

2

用鼎炒或煸爐爆熱、烤焙糯米穀（即連殼糯米），再將烤熟的糯米穀連米帶殼碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成餡料；

3

從“糯米泥”團上取一小塊，壓成薄圓片，包上粿餡，然後捏成圓粿型，再用木印印出花紋，用豆腐膜墊底，蒸熟後晾乾即成。

未蒸乒乓粿

食用之前，人們一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎熱，使之皮酥餡軟。

成為“中華名小吃”

隨著時代的進步，點心師們也不斷地對乒乓粿的原料和製作技藝進行改良，使它更加適應人們的需求。

油炸雞蛋乒乓粿

1980年，揭陽乒乓粿跨過長江，走上北京參加中商部主辦的全國名牌小食展覽會。

1998年，揭陽市首屆潮汕美食節授予乒乓粿“十佳潮汕小食”的榮譽稱號，並把它列於“十佳”之首。

現在，揭陽乒乓粿有了更多改進與新的嘗試：低糖清香、真空包裝等等，乒乓粿收穫更多喜愛，走向更大更遠的舞臺。

宣告：本文不代表我們的觀點，僅供讀者參考。文章版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡我們進行刪除。