在四川，很多家庭都會把頭天剩下的涼拌茄子連同蘸汁就加點油一起回鍋炒出來吃，那個味道巴適慘咯。“哈”在四川話裡就是用鍋鏟去翻動的意思。所以“哈哈茄”的本意就是用剩茄子隨便倒進鍋裡翻炒幾下就起鍋成菜的意思。那今天我們不用剩茄子來做一道與眾不同簡單美味的哈哈茄，不吃上四碗米飯都對不起這道菜。

食材：茄子

調料：菜籽油、豬油、青椒、小米辣、郫縣豆瓣、蒜、小蔥、胡椒、白糖、味極鮮醬油、蠔油、陳醋、味精

製作步驟：

1。首先可以根據個人的喜好來選擇茄子，今天用長茄子來做，洗乾淨後切成條，直接放進蒸鍋裡蒸。但如果是圓茄的話，因為皮厚，建議去皮再用。這樣蒸茄子需要注意，一定要蒸到茄子裡面完全熟透才可以，因為這樣才能讓茄子完全入味。

2。蒸好後把茄子夾出來放一會兒，然後把多餘的湯水倒掉不用。

3。接下來我們切一點青椒和小米辣碎，增加辣香的口感。小蔥切蔥花，再準備多一點的大蒜，一般一定要蒸成蒜泥，這是讓這道菜增加獨特濃郁蒜香口感的關鍵。剩下一半的蒜拍碎。

4。最後來調個料汁，碗中加入醬油、蠔油、鹽、白糖、胡椒和味精，再把蒸好的蒜泥放入調勻。

5。把鍋燒熱了倒油，再加點豬油進去，這樣會更香滑一點。五成油溫先下拍碎的蒜爆出香味，然後放入小半勺的郫縣豆瓣，炒出醬香味和紅亮的湯色。這裡強調一下豆瓣的量不宜放太多，而且一定要炒出香味來。

6。炒香後倒入料汁，再下入茄子翻炒。這裡和其他茄子做法與眾不同的是，哈哈茄可以下鍋後隨意地翻炒，不必在意它的成型，哪怕把它炒成茄絨都沒關係，這樣才能讓茄子充分和料汁融合，更加入味。

7。翻炒均勻後再下入辣椒碎炒出辣香味，隨著溫度的升高和鍋鏟不停地翻動，散發出的濃郁蒜香讓整間屋子都能聞到。

8。最後下入小蔥花，鍋邊烹入陳醋增香，快速炒勻，關火起鍋。

這樣一道簡單易學，幾乎滿足大多數人喜愛的哈哈茄，軟糯細膩，蒜香濃郁，入口一瞬間的感覺完全與眾不同。如果喜歡這道家常哈哈茄，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。