棒棒雞

，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源於樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮），取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。 它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。

紅油棒棒雞

雞腿肉

300g八角4個香葉4片丁香4粒小豆蔻2個桂皮2片陳皮1片姜1塊草果1個黑、白胡椒各4個小茴香1/2小勺芫荽籽1/2小勺辣椒麵適量花椒1小勺大蒜2個獨蒜蔥4根料酒1湯匙食用油適量生抽2湯匙醋1茶匙白砂糖1茶匙白芝麻60g花椒麵2。5g雞精2。5g

紅油棒棒雞的做法

兩塊雞腿肉洗淨

各種香料、花椒、洗淨瀝乾

放入香料小火熬煮至香料慢慢變幹放入2根蔥白繼續熬至蔥白髮黃乾燥撈出蔥白、熬至香味完全出來油溫很高關火將香料撿出

碗中放入辣椒麵，先放一部分油到辣椒麵裡攪勻，放入白芝麻倒入剩下的油攪勻

芝麻香油做好備用

蒜、姜切碎蔥切蔥花

雞和剛才撈出的香料、蔥段一起下鍋煮大火煮至水開後轉中火煮25分鐘左右

煮熟的雞肉撈出瀝乾水分晾涼後撕成絲，雞湯留用

碗中放入生抽、花椒麵、醋、花生米、白糖、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥薑蒜拌勻

將撕好的雞肉放入作料碗中拌勻，舀幾勺雞湯再舀幾勺辣椒油拌勻

鮮香麻辣的棒棒雞做好了