餐飲各商家一直在不斷革新求變的當下，卻每每為了留住老客戶而強調“傳統風味”“傳統裝修”，似乎重在提醒各位看官：我是有來頭了，我是有傳承的，我是有歷史的。但落到實際的商業中，或許很多老闆自己都並不太知道自己傳統的是什麼。

火鍋的由來已早，並不是什麼新創食物。歷史的記載裡：群居、多人餐食，這就是人類最初的生存之道。那火鍋一開始存在的邏輯毫無疑問是逃不出“聚餐”的，一鍋多煮也就成了必然。因而，說傳統，火鍋商家怕是最有底氣站出來掛牌的。

而火鍋發展至今，一鍋多煮的形式在革新中傳承，不管是兩格三格還是九宮，終究還是沒能跳出一個火塘一個鍋。關於多人聚餐的邏輯，雖然沒有了祭祀、歌舞昇平諸如此類的特定文化場景，而當下的火鍋門店場景差異化不就是聚餐邏輯還保留的最好證明嗎？

如果如此就說自己是傳統火鍋，似乎有些差強人意。

存在即是合理，火鍋傳統的合理性則在於它存在是服務於大家的餐飲習慣：萬物可火鍋、萬人可歡聚！

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所以，火鍋的傳統，到底該發揚什麼？

千年不變的口味？不可能！：吃客的味蕾在重新整理！

不離不棄的一鍋？不可能！：時代的發展在進步！

萬物皆可一品鮮？在努力！：大環境的更迭困境！

眾人歡聚一餐食？進行中！：火鳳祥依舊等你我歡聚~！