南京的麵館可不比烤鴨店少，百米之內必有一家麵館，幾乎每一家麵館都把皮肚面當成招牌。皮肚就是把豬皮用油炸過之後放在面裡，這皮肚在面裡吸收湯汁，味道綿軟，特別提味，再加皮肚本身的香味和辣椒油的香味，瞬間能征服人們的味蕾。

上世紀南京出現了第一碗皮肚面，這面裡放入了煮熟的皮肚和青菜，不光顏色五顏六色，就連味道也是非常出眾的，食客們吃過就愛上了，從此皮肚面就成了南京的特色面。

南京有一家麵館已經開了55年了，就是這家麵館發明了第1碗皮肚面，老闆是一位90多歲的阿婆，現在依然在店裡幫忙，這家麵館就是南京人都知道的祁家麵館。每天店裡首先要做的事情就是要熬滷子，為了能把食材準備充足，每天半夜就起來工作，去菜市場買菜回來，把菜收拾乾淨，把菜和皮肚都煮好，便開門營業。

客人點單之後，再煮麵，把菜和皮肚放在這面裡，他家堅持小鍋煮麵，皮肚面的靈魂是皮肚，首先要把這豬皮處理得乾淨，放到鍋裡煮成半透明，濾水晾乾再炸成金黃色，這樣做出來的皮肚吃起來Q彈有嚼勁，汁水濃郁。

他家的皮肚面裡還放了油渣，原來放油渣是為了提香，如今放油渣為了堅持老傳統，這油渣都是用新鮮豬肉熬製的，味道特別的香，而且不膩品質高。麵條口感筋道，吃一口面，吃一口皮肚，再喝一口湯，這碗麵吃得讓人大快淋漓。

現在阿婆已經90多歲了，但是身體很硬朗，每天都會在店裡幫忙，有時候還會幫著翻鍋，子女都希望她能夠在家享清福，但是她忙慣了，不想閒下來，另外她要親自在店裡監督才會放心，畢竟這可是自己50多年來的一份堅守。