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導讀

如今大街小巷裡到處都是各種各樣的網紅美食，拿出手機，開啟短影片，人們也能夠看到風味各異的網紅小吃。

如果要說誰是初代網紅小吃？

那麼煎餅果子絕對能夠排的上號。

2011年，移動網際網路的元年，智慧手機還未普及，但是煎餅果子就在網路上走紅了，有位名叫赫暢的小夥子在北京開了一家“黃太吉”煎餅店，從而一炮走紅，用網際網路思維賣煎餅的噱頭，讓他賺得盆滿缽滿，煎餅果子火爆大江南北。

2018年，身價3000億美元的馬斯克來到中國上海，當天中午在上海的一個小巷子裡和朋友一起吃煎餅果子 ，馬斯克對煎餅果子的口味讚不絕口。

連馬斯克都稱讚的煎餅果子，曾經火爆大江南北的煎餅果子，為何現在卻沒人去吃了？為何大家都不愛吃了？這背後到底是怎麼回事呢？

曾經在街頭擺攤賣煎餅的老闆黃鍵表示：“背後的原因很無奈，總結起來有5個原因。”聽完黃鍵的分析後，這5個原因讓人感到太扎心了。

01

魚龍混雜

黃鍵表示，雖然煎餅果子是天津的美食小吃，但是在各大街邊擺攤的人卻並不是天津人，全國各地的攤主都有，魚龍混雜。

正宗的煎餅果子必須要使用多種雜糧粉面攪拌而成，其中就包括大家熟悉的小麥麵粉，綠豆麵粉，小米麵粉，玉米粉面等組合而成。

麵粉組合越多，口感更佳酥脆，營養價值更高，包括煎餅果子醬料的調味也是關鍵，必須使用多種天津特色調料熬製而成。

正宗的煎餅果子製作這麼複雜，但是擺攤賣煎餅果子的人卻沒有這麼多的心思去做，魚龍混雜，更是沒有統一的製作標準，哪種麵粉便宜就用哪種？哪種調味品便宜就採用哪種？

久而久之，煎餅果子的口味越來越差，願意去街頭購買的人越來越少，最後大家都不愛去吃了。

02

價格越來越貴

隨著社會經濟的發展，做煎餅果子的麵粉，調味料等食材價格都在上漲，以前街頭擺攤的煎餅果子只要3塊錢一個，而如今在街頭半個煎餅果子都要10塊錢，如果是在美食小吃街，價格直奔15元以上。

不少商家為了獲得更多的利潤，加價不加量，甚至量還比以前更少，這引起了很多消費者的反感，10塊錢吃半個煎餅果子，還不如卻街邊吃一碗10塊錢的豬肉湯粉，不僅可以坐在店內吃，而且還能夠吃飽喝足。

03

產品無創新

價格上漲其實無可厚非，但是前提是要讓顧客覺得“物有所值”。

煎餅果子光漲價卻忘記了對產品進行創新，忘記了對產品口味進行升級，10年前煎餅果子是這個口味，10年後的今天還是一樣。

殊不知隨著時代的發展，消費者的口味也會發生改變，需要與時俱進跟上消費者的需求，才能夠獲得長久的發展，拿四川火鍋舉例，便是一直在迎合消費者的口味，從之前的麻辣單一口味，到如今的番茄，菌菇等各種口味。

04

擺攤空間減少

隨著城市化程序的發展，人們對於城市的環境衛生更加看重，10年前，大街小巷裡到處都是擺攤賣美食的商家，而如今能夠擺攤的空間卻減少了許多。

如今的人們生活條件上升了，願意風吹日曬去擺攤的人也越來越少，擺攤賣煎餅果子的商家變少了，消費者接觸的機會也變少了，吃的人自然就越來越少了。

05

小吃競爭激烈

美食小吃競爭非常的激烈，每年都會誕生出無數的網紅小吃，新鮮感一過，大家瞬間就忘記了，比如網紅脆皮五花肉小吃，火了不到半年，如今卻鮮有人問津了。

對於美食小吃，大家都喜歡喜新厭舊，喜歡嘗試新口味新吃食，但也很容易吃膩，更容易被網紅美食牽著鼻子走。

在如此競爭激烈的小吃市場裡，煎餅果子的沒落也就不足為奇了。

對此，你是怎麼看待的呢？

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