在中國廣闊的土地上，各地文化異同，飲食方面也是有很大的差異，但是卻有一些小吃能衝破偏見和地域限制，成為全國人民舌尖上的美味，甚至漂洋過海，在美國、新加坡、日本等地建館開賣，比如被網友稱作“中國餐飲三巨頭”的蘭州拉麵、黃燜雞米飯以及沙縣小吃，尤其是沙縣小吃，官方更是把每年公曆的12月8日定為中國（沙縣）小吃旅遊文化節。

慢慢的開始越來越多人注意到了這個生意，於是熟人之間互相幫襯，一個帶一個互相學習，就使得這個生意開始遍地開花。不過也正因為如此很多沙縣小吃店也不都是沙縣人開的，在流傳過程中很多吃食也在慢慢改變，甚至會增加一些原本沒有的東西。比如幾乎所有外面沙縣小吃都有的“蒸餃”，在沙縣本地是沒有的。而各種小罐的燉湯，也不是沙縣人的口味。類似蒸餃和小罐燉湯這樣的小吃，應該是沙縣小吃最初在福州、廣東等地流傳時候受到當地飲食影響而誕生的。類似這樣很多年前就能夠遍佈全國的店，很難說徹底堅守某一種古樸的味道，因為在最初的時候要想發展，就要融合當地的元素做出改變。

我們沒有公路文化，沒有快餐文化，但沙縣小吃當之無愧是中國標準化餐館的推廣者。沙縣小吃確實很普通很平凡，但從某種意義上說，它其實很“偉大”。