幾塊白腐乳，半根紅椒，幾根薑絲，再配上陳年的紹興黃酒，放在滾燙的炒鍋裡爆一下會是什麼味道？想一想都會覺得驚豔，再配上青嫩的通心菜，三兩下翻炒出鍋，香氣絕對讓你食指大動。

原料

主料：

通心菜500克，大紅尖椒半根

調料：

廣式白腐乳4小塊，白糖2克，黃酒5克，九江雙蒸酒少許，姜、蒜適量

◆ 通心菜即空心菜。如果沒有九江雙蒸酒也無妨。

◆ 儘量用白腐乳，不要用紅腐乳，風味不同。

做法

一、白腐乳放在碗中用勺子壓碎，倒少許雙蒸酒，放入白糖，攪拌均勻（圖）。

◆ 雙蒸酒可以提香並去除腐乳的發酵異味，但是不能放得太多，以免蓋過腐乳味。放糖是為了中和腐乳的鹹味。腐乳壓得越順滑越好。

二、紅椒切絲，姜切細絲，蒜切末備用（圖）。

◆ 紅椒絲只是起熗鍋、提味的作用，不用放得太多。

三、通心菜擇洗乾淨，切成小段。鍋中倒水，燒開後放入通心菜焯一下撈出備用（圖）。

◆ 粗梗可以去掉。

◆ 通心菜放入開水中打散，燙一下即可撈出來，否則很快會變黃。

四、大火將鍋燒熱，倒少許油，七成熱時放入紅椒絲、薑絲和蒜末爆香（圖），然後放入腐乳煸炒幾下，倒入黃酒爆香（圖），最後放入焯好的通心菜快速翻炒均勻即可。

◆ 通心菜焯完後要稍微擠壓一下以去掉一些水分，否則炒完後湯汁會太多。

◆ 全程用大火，動作要快，20秒出鍋。

青菜的呢喃

中國的蔬菜種類很多，其實想來吃法真的挺單一的。

根莖類的還好些，還算有些“潛力”，能讓我們想辦法多折騰幾下，可是葉菜除了清炒，

好像也沒什麼更好的加工方法了。

當然了，你可以在菜葉上裹一層厚厚的澱粉炸了，然後潑個糖醋汁，你看行嗎？

吃青菜的目的之一就是爽口，解油膩，可是這東西啥味兒也沒有，

對不喜歡吃青菜的人來說還不如吃點牛黃解毒片呢？

好歹外面那層還是甜的呢，裡邊那個還能去火，所以說廣東人還真是蠻棒的，

發明了椒絲腐乳這種做法，讓青菜味道醇厚又不失清爽。