對於四川人來說，自貢口味絕不陌生，在很長一段時間，一直有著“食在四川，味在自貢”的說法。自貢菜也叫鹽幫菜或江湖菜，與四川任何其他地區的味型都不同，它最大的特點就是特別辣，新鮮的仔薑絲和辣椒絲帶來的辛辣衝擊和濃厚滋味，讓你辣得飛起！

自貢人鍾愛夜宵，而自貢的夜宵很多都是以小炒為主，絕對算得上一景！每當夜幕來臨，廚師們就架起炒鍋，光著健碩的臂膀，肩上搭著條汗巾，臉被火光印得發紅，汗流浹背地開始拋鍋顛勺。剛出鍋的一盤菜端上來，油汪汪的、亮堂堂的，帶著辣味的熱氣撲面而來，讓人慾罷不能！

這是自貢貢井區一家頗有名氣的小炒老店，已經開了近30年，剛開始時只是一家很不起眼的街邊小店，後來因為老闆出色的手藝，慢慢發展成了當地無人不知無人不曉的小炒“奇店”，甚至被很多人稱為自貢夜宵界的“愛瑪仕”，每天慕名而來的食客非常多，生意非常火爆，經常晚上12點了店裡還是門庭若市的樣子。

這家店坐落在一個看起來並不繁華的地段，因為周圍完全不像有餐館的樣子，沒想到入門進來頓時人聲鼎沸，喝酒的，划拳的，煙火氣十足。店裡裡環境一般，既沒有老店的接地氣，也沒有網紅店的華麗裝飾，畢竟是靠味道取勝的，不講究這些“味外之物”。

爆炒黃喉是他們家特色菜，用了很多大蔥和一些小米辣一起炒的，這種做法也是自貢當地的常用炒法。黃喉很嫩很脆，簡直脆嫩到匪夷所思，鮮辣爽口，辣得很霸道，辣得你嘴唇腫起，但卻又停不下筷子的那種。

冷吃牛肉也是他家的招牌菜，50元一份，分量比較小，就一小盤，當天晚上吃的時候因為其他菜味道太搶味，覺得有點淡。打包回去第二天吃才感受到好一些，肉不幹不柴，軟而有嚼勁，很香辣，不過口腔不會很刺激，剛剛合適。

鮮鍋兔、爆炒兔肚、牛蛙也都是傳統的自貢做法，裡面放了大量的辣椒和仔姜，味道和所有自貢炒菜的味道都差不多，反正就是辣得飛起，香脆爽翻，都是很下酒的菜。他們家還有一道特色菜很有意思，名叫“星星湯”，專門為醒酒而做的，其實就是韭黃加醋，超級簡單，但很好喝解膩。