清明節假期剛過，一上班就被小夥伴們投餵了自制素青團，沁人心脾的糰子包裹著香甜軟糯的芋泥，真是讓人回味無窮！

吃得正香時，大家突然由青團聊到了各自家鄉的特色小吃，比如

江蘇的素火腿、安徽的送灶粑粑、貴州的絲娃娃

……

談起美食來，每個人都滔滔不絕，看來吃素並不影響大家對美食的熱愛呀！

來自浙江杭州的金金

分享小吃：素青團

據考證，青團之稱大約始於唐代，至今已有1000多年的歷史。每逢清明，江南地區都要蒸青團，我們把春天的第一口青團叫

“嘗春”

。

青團，又名清明團、青麻餈、清明餅、葉兒粑、艾米果……

每年四月，江南的大街上隨處可見圓圓的蒸籠，艾香氤氳、仙氣飄飄。掀開一看，一排排軟軟胖胖的青團，聞起來充滿清淡悠長的青草香氣。

清代美食評論家袁枚在《隨園食單》中這樣描述：“

青糕、青團，搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉。

”

包裹著春天的美味青團，我們怎麼能錯過呢？

青團分為甜口和鹹口，甜口最常見的有

豆沙餡、黑芝麻餡、鳳梨餡、芋泥餡

等等。

鹹口素青團是大多數小夥伴的心頭好，尤其是

雪菜豆腐餡、香菇筍丁餡、薺菜素肉餡、海苔素肉鬆餡

的……光是想想，肚子就咕咕叫了！

餓了嗎？趕緊按照下面的教程動手做起來吧！

芋泥青團製作教程（純素版）

用料：

椰香芋泥餡：芋泥300ｇ、椰子油20ｇ、細砂糖60ｇ、椰子粉15ｇ、紫薯粉適量。

青團皮：水磨糯米粉140ｇ、澄粉（無筋麵粉）22ｇ、椰子油12ｇ、細砂糖10ｇ、青苗汁135ｇ。

步驟：

１。芋泥餡：蒸熟的芋頭搗成泥，再和其他材料一起抓捏成團。PS：不同芋頭吸水性有些許差異，大家可以自己調整乾溼度，加點植物奶，或者用鍋炒幹一點都行。餡料拌勻後分35g/個揉成團。

２。青團皮：除了青苗汁以外，其他的材料都放在盆中，攪拌均勻。

３。青苗汁加火加熱到85度左右，迅速倒進盆中，用刮刀拌勻，然後將所有材料抓捏成團。

４。揉好的青團皮要用保鮮袋蓋上，以免表面風乾。

５。取青團皮30g揉成團壓扁，將芋泥餡包起來，放在油紙墊上。

６。將青團放入蒸籠，中火蒸10分鐘後，趁熱刷一層熟油以免粘粘，晾涼後用保鮮膜包起來冷凍儲存。想吃的時候用微波爐加熱即可~

如果想製作其他口味的青團，只需調不同餡料包入青團皮哦~

第二個登場的是江蘇常州名小吃：

素火腿

！

來自江蘇的笑笑

分享小吃：素火腿

素火腿可不是普通的火腿，它色呈豆黃、芳香四溢，入口微甜乾鮮，咬起來韌而柔軟、醇郁爽口！切成薄片，淋上麻油，那滋味何止是妙啊！

素火腿有多受歡迎呢？2006年，它被評選為市民最喜愛的名小吃；2008年榮獲最值得向全球華人推薦的

“十大江蘇名點”

榮譽稱號。它的製作工藝，甚至還被列入了非物質文化遺產！

這樣一道美味的素食小吃，又是如何誕生的？說起來還要歸功於中國歷史上一位信佛的皇帝：

梁武帝蕭衍

。

△梁武帝蕭衍

蕭衍是江蘇常州武進人，他登基以後做了不出家的佛教弟子，戒殺生、吃長素，天天唸經拜佛。不僅如此，他還召集全國各地名僧到京城開會，先後三次大辯論，議題就是：要不要吃素。

最後，大家一致認為“五戒”的頭一戒是“戒殺生”，所以應該吃素。

於是梁武帝傳旨天下：僧人一律吃素。為戒殺生，蕭衍還寫下《斷酒肉文》，反覆強調酒肉的危害，竭力主張素食。

身為皇上，他要為民表率

，

便將祭祀祖宗天地用的五牲：牛、羊、豬、雞、魚都改用米粉或乾麵做成，這才有了素雞、素火腿、素牛肉之類的菜餚。

素火腿流傳至今，已有一千五百多年的歷史！經得起千年考驗的素火腿，味道絕對槓槓的！

常州素火腿製作教程

用料：

豆皮3張、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖20克、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒1小勺、五香粉2克、鹽1小勺、香油1小勺。

步驟：

1。湯鍋加水，放入除豆皮和香油以外的全部食材熬煮滷汁。大火煮開後轉小火煮10分鐘，倒入2大勺水澱粉，攪拌均勻後關火。

2。把豆皮放入滷汁鍋裡，浸泡半小時，使之上色入味。用鮮豆皮，油豆皮都可以。薄厚沒有要求，重要的是自己喜歡～

3。取出泡好的豆皮，折成長方形，從一邊緊緊捲起。用錫箔紙或紗布緊緊包起來。

4。大火蒸10分鐘後，轉小火蒸30鍾後取出。

5。晾涼後揭開錫箔紙，切薄片。怕乾的話可以淋上一層芝麻油，吃的時候蘸泡豆皮的滷汁就可以啦～

最後登場的壓軸美食，是安徽的

送灶粑粑

！

來自安徽的飛飛

分享小吃：送灶粑粑

裝滿童年回憶的美食：送灶粑粑，強烈安利給大家！一口氣能吃好幾個，超香的！

送灶粑粑原本是每年臘月廿三日送灶節時，皖南地區居民用來供奉灶王爺的美食。隨著時代發展，供奉的屬性漸漸淡去，它反倒成為很多遊子念念不忘的家鄉特色小吃。

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋的面光滑油潤，軟而不粘。其餡心多汁，鮮鹹味美，清香可口！

它的餡料多變，除蘿蔔餡外，還常有雪菜豆乾餡、桂花糖餡、辣味餡等口味。

送灶粑粑製作教程（純素版）

用料：

麵糰：粘米粉500克、開水250克。

餡料：雪菜1包、豆乾1包、春筍3根。

步驟：

1。餡料：筍、豆乾切小丁，將筍丁焯水。鍋中放油先把鹹菜炒香，再加入豆乾和焯好水的筍丁，加些生抽、鹽翻炒至熟。

2。麵糰：粘米粉小火炒香，微微黃，倒入開水揉成團（很燙哈，要注意），趁熱一直揉麵團，揉到光滑為止，以按壓的方式揉。

3。將揉好的麵糰揉成長條，分60克一個麵糰。

4。麵糰拍扁，包上餡料，包好後收口放下面。

5。上熱鍋蒸15分鐘。

6。鍋中倒入少許油，將送灶粑粑兩邊煎金黃色（煎一邊也可）就完成啦。

多餘的餅皮和餡也可以做成素米餃：將餅皮兩邊捏合，放入熱油炸至金黃色撈出。

以上幾道素食版特色小吃，

製作簡單又極具風味

你是否已經躍躍欲試了？

下次如果有親朋好友來做客

就可以大顯身手

請他們美美地吃一頓特色素食啦！

作為素食者的我們，總是發自內心希望越來越多的人加入素食的行列。

影響非素者的最好方式，並不是苦口婆心地講大道理，而是做出色香味俱全的素食請他們品嚐。

正如素食名廚蔡師傅所言：“不要勸人素食，越是親密的朋友啊，越容易被勸遠……

我們只要做出好吃的，請他們來吃就好啦！何必告訴他們這是素食呢，他們自然而然會跟著我們吃素啦。

”

希望美味快手的素食小吃教程，可以助大家一臂之力，用美食俘獲朋友們的心！