蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

蝦仁是很不錯的食材，比起瘦肉來口感更佳，Q彈又嫩滑，清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

蝦仁正確解凍

市面銷售的蝦仁，普通為速凍品，因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度及口感。

在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗，實踐證明，此類解凍效果都不是最理想的。

正確的解凍方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以在水中加入食鹽和白醋，效果也不錯。

食鹽也就是氯化鈉，它是一種強電解質，能夠降低水的冰點，讓魚肉中結冰的水加快融化，從而快速解凍。白醋含有醋酸，是弱酸性，可以去腥，並軟化魚肉，解凍後才鮮嫩。

如果用錯方法，用開水去泡的話雖然解凍快，但解凍出來的肉質會變柴。

蝦仁的吃法

蝦仁的吃法有很多，可以用來做蝦餃，可以用來打火鍋，也可以搭配各種食材炒著吃，不管是哪一種吃法，口感都非常不錯。

蝦仁滑蛋

今天分享一道蝦仁的簡單做法：【蝦仁滑蛋】，雖說簡單但卻有很多人不知怎麼下手，是先炒蝦仁還是先炒蛋呢？下面一起來看下，看看你這前的做法是否正確？

蝦仁在烹飪前得要給它做個保護措施，而上漿是蝦仁致嫩的有效方法，上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，形成間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分和營養成分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

食材及配料

蝦仁、雞蛋、蔥花、胡椒粉、澱粉、鹽、食用油等

如果有條件的朋友建議買新鮮的蝦，然後去頭、去尾、去殼再挑出蝦線，即可得到新鮮的蝦仁。

如果不方便買新鮮的蝦，那也可以用速凍的蝦仁，只要解凍方法對，那麼做出來的蝦仁還是非常爽口Q彈的。

具體步驟：

1、蝦仁先用鹽和白醋進行解凍，切勿使用開水！解凍好再仔細清理一下，防止有漏網的蝦線沒有挑出來。

2、清洗好的蝦仁瀝乾水分，然後放入適量的鹽、生粉、胡椒粉和花生油，抓拌均勻並醃製10分鐘。

3、取一碗然後打入3-4雞蛋，加入適量的鹽和澱粉水，並用筷子攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油溫4成熱時，倒入醃製好的蝦仁並迅速滑散，炒至變色即可。

5、然後放入雞蛋液中並加入一勺蔥花，攪拌均勻。

6、鍋留底油，倒入雞蛋液，晃動幾下鍋防止雞蛋液粘底，等雞蛋成型，用鍋鏟切小小塊，即可出鍋裝盤。

是不是很簡單呢，你學會了嗎？這樣做出來的雞蛋嫩滑，蝦仁Q彈，大人小孩都愛吃。

有人會問，為什麼蝦仁先炒一番？其實道理很簡單，蝦仁比起雞蛋熟透的時間要長，如果不先把蝦仁炒一番，雞蛋燒焦了，也許蝦仁還沒熟透。

美食小貼士：

蝦仁要先醃製，一來可以讓蝦仁提前入味，其次有漿的保護下在烹飪過程水分才不會輕易走失。

雞蛋液要加入少量的澱粉水，這樣做出來的雞蛋才嫩滑。

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