在小說中，我們經常會看到英雄豪傑最愛吃的都是來盤滷牛肉，喝上幾碗酒，一下豪氣雲幹，上山打虎也不在話下。不僅是英雄豪傑愛吃，平常很多普通人也是愛吃。無論是煎炒燉煮，都肉香濃郁，味美可口。而且牛肉的營養也非常豐富，蛋白質含量高，而脂肪卻含量低，是健身人士和減肥人士首選肉類。

牛肉的做法中又當屬滷牛肉和醬牛肉最受歡迎。作為資深吃貨們來說，每次去市場買貴不說，感覺衛生質量無法眼見，不太放心，所以很多人會選擇在家滷製。可能在買肉或是製作過程中就會發現有的牛肉表面竟然會泛出一種綠色的光，這就會讓人不禁懷疑自己買的肉是不是壞了，發黴了，不新鮮，或是自己的滷湯是不是過期了，自己製作的肉明明沒有放很久怎麼也會變綠，這樣的肉還能不能吃了呢？下面就讓小編跟大傢俱體解釋下這個問題。

滷牛肉泛“綠光”是發黴了嗎？

滷牛肉發綠光是物理現象

其實遇到這種現象，大家不必擔心，既不是你的滷湯有問題，也不是牛肉變質有問題，這只是一種物理反應。牛肉因含肌纖維比較多，在被切割時，肌纖維就會被切斷，這個斷面會呈現很多規則排列的凹凸狀結構，在機緣巧合下，經過光線反射，斷面就會出現綠色現象，甚或有彩虹顏色。如果你改變角度，再看或許那個奇怪的綠色就看不見了。

這也叫光欄效應，所以從別的角度去看，綠光就會消失。因為牛肉纖維是八角形的結構體，加上牛肉當中本身就含有微量的金屬元素，所以很容易就會產生反射光的光欄效應。但是如果這種綠光沒有光澤，用鼻湊近一聞還有股怪味，那麼這個牛肉就真是變質的牛肉了，不能吃。

牛肉注水

還有種牛肉泛綠光現象，是由於注水引起的，這種注水牛肉一般保持期會縮短，如果存放一段時間後就會發生氧化反應，所以表面也會出現輕微泛綠的現象。

如何鑑別變質牛肉

如果是冰箱裡儲存過長的牛肉就值得注意了，如果儲存時間超過一年，那麼最好就別再吃了。這種牛肉極易出現變質現象，要是你不知道買的牛肉儲存了多久，可以將肉拿到自然光線下，看看牛肉顏色是否有改變，味道是否有異味來辨別。最好是買新鮮的牛肉，現做現吃。

還有反覆解凍的牛肉不宜吃。因為牛肉在反覆解凍過程中，細菌的生長速度會變快，可以達到未冷凍前的15倍之多。因為肉表面的細菌不會完全被凍死，在你解凍過程中細菌就會復活，瘋狂生長，數量就會成倍增加。所以當一次買的肉過多，最好是分成每次需要烹飪的分量凍在冰箱中，吃多少拿出來多少解凍。

煮的太爛的牛肉也要少吃

有些人喜歡把牛肉燉得爛爛的，每次燉牛肉時都要燉至骨頭酥爛，雖然覺得這樣軟爛的牛肉味道好吃，但是要注意。因為長時間在200℃～300℃的高溫下燉煮，會使得牛肉中的氨基酸，糖，肌酸肝等無害物質發生化學反應，變成有害的芳族胺基，這種物質有可能會致癌，所以生活中還是少吃。

以上就是有關牛肉的一些常識，希望大家都能漲知識，吃到更新鮮營養的牛肉。