【來源：揚州網_揚州焦點】

端午十二紅宴部分菜餚

年糕紅燒大黃魚

端午將至，記者走訪揚州餐飲市場瞭解到，不少淮揚菜餐廳在端午節當天中午的包廂被提前訂滿，端午十二紅宴成為各店統一的主題。端午十二紅宴都吃啥？昨天，記者進行了調查。

大部分店家包廂提前訂滿

在揚州過端午節，午餐是一天中最具有儀式感的一餐。老揚州會打電話催促兒女，中午一定要回家“嘗午”。所謂“嘗午”就是吃十二紅，這是揚州人過端午節特有的習俗。

“我早在10天前就預訂了端午午宴的包廂，本來預訂的是12人包廂，昨天增加到了16人，請店家換個大包廂，被告知包廂已經訂滿了。為了滿足我的需求，店員幾經周折才給我協調出一個大包廂，我這才鬆了一口氣。”家住西區的劉女士告訴記者。

記者瞭解到，賽德大酒店、聚金樓、趣園茶社、揚州宴、富春等不少揚州淮揚菜餐廳的包廂預訂，在端午節當天中午尤其火爆，

端午十二紅宴都吃啥？

中國元老級烹飪大師、淮揚菜大師薛泉生介紹，“在揚州，傳統的十二紅包括炒莧菜、紅燒黃魚、大燒馬鞍橋等菜式，但樣數並不拘泥，如今飯店做成宴席，自然會有所創新。”

聚金樓的相關負責人張文明介紹，揚州人的“十二紅”是指十二樣自然紅色，或經烹調後顏色發紅的時令菜餚，通常有獅子頭、燒雞子、燒黃魚、炒長魚、炒蝦子、鹹鴨蛋、紅豆粽子、莧菜、洋花蘿蔔、西紅柿、櫻桃、枇杷等，分別寓意頭紅、冠紅、眼紅、肚子紅、血紅、全身紅、心紅、點點紅、葉紅、湯紅、夾心紅、熟紅、珠紅、皮紅等。

對此，不少餐飲業內人士介紹，揚州人在端午節還喜歡吃老鵝，講究的要做紅燒老鵝，省事的會直接到老鵝攤剁點老鵝回家，“傳統的端午十二紅其實主要吃的是時令菜，這主要是因為多年之前物流受限，現在，‘紅’菜會根據現代物流帶來的食材變化而變化，做法也會不斷創新。”

此外，今年還有不少店家推出了端午十二紅宴的外賣套餐或是紅燒老鵝這樣的單品，方便沒有預訂到包廂的市民回家開蓋即食，套餐售價通常在千元左右。

這可能是6月最忙的一天

不少本地餐飲業內人士認為，端午節當天的家宴有可能是6月最忙的一天，這是為什麼呢？

“揚州人很重視端午節的儀式感。”淮揚菜大師楊軍分析，不過，根據每年的傳統，6月普遍是餐飲行業的淡季，“今年的端午節在中高考之前，這就意味著大部分家庭會為了陪伴孩子安心考試，而減少家庭聚會和出門用餐的頻次，所以端午節雖然忙碌，但也可能是像我們這樣適合家庭聚會的餐廳6月最忙碌的一天。”

對此，揚州餐飲業內人士表示，一般過了考試時間，餐飲業就會逐漸回暖，迎來暑假的旺季。

記者 屠明娟 文/圖