蕎麵餄餎，古時候也稱作河漏、合絡、手搦餅，是用蕎麥為主要材料製作的食品，是陝西的傳統風味小吃之一。做好的蕎麵餄餎色澤黃亮，棉軟筋韌，有一種獨特的香味，讓人久吃不厭，愛不釋口！

涼拌蕎麵餄餎，給蕎麵餄餎調入鹽、香醋、芥末、蒜汁和油潑辣子，充分攪拌均勻後，一碗酸辣撲鼻的涼拌蕎麵餄餎就好了。吃起來爽然勁道而又特別的涼爽，是消夏去暑不可多得的好東西！

蕎麵餄餎和芥末真的是最完美的搭配。芥末放得多了，蕎麵餄餎吃起來，就像是打通了“七竅六神”，那感覺很獨特！而芥末也是涼拌蕎麵餄餎不可或缺的一味調料，這口味讓人喜歡 的不得了！

小時候趕集的時候，小攤攤上賣得最多的就是蕎麵餄餎、涼皮和涼粉。趕集的時候走熱了，就喜歡坐在小攤前吃上一碗酸辣涼爽的蕎麵餄餎。看著老闆抓起蕎麵餄餎，然後放入各種調料，在大瓢裡那麼一攪，饞的人口水直打轉，迫不及待地想吸溜一口好解解饞！

農村趕集的時候，也會有很多隻賣蕎麵餄餎的小攤。稱上一疙瘩蕎麵餄餎，再放上些芥末，回到家裡只要簡單地調製一下，就可以供一家人享用了！夏天的時候，坐在一家小院吃著一碗涼拌蕎麵餄餎真是太美好了！

蕎麵餄餎需選用鮮蕎麥現磨現做，在經過手揉麵團、餄餎床子壓制幾道工序後，才能製作出筋韌、清香、利口的蕎麵餄餎。

炎炎夏日，讓一碗涼拌蕎麵餄餎開啟你的味蕾，好好的涼爽一“夏”吧！