剁椒魚頭作為地道湘菜，深受各地小夥伴的喜愛，而製作要點主要在以下幾點，分別是“處理魚頭，醃魚頭，炒剁椒醬，蒸魚頭”，今天就和大家分享一下這道菜的做法，剁椒魚頭這麼做，魚肉鮮嫩無腥味，入味又下飯，隔幾天就做一次！

所需原料：新鮮包頭魚魚頭半個、新鮮剁椒小半碗（最好能自己製作，如果沒有也可以去超市購買瓶裝的）、食鹽、料酒、老抽等調味品適量；

1。將買來的新鮮魚頭用清水沖洗乾淨，將魚鰓和魚頭內的黑色薄膜處理乾淨（尤其是黑色薄膜一定要處理乾淨，否則蒸出的魚頭會有苦味），將處理好的魚頭瀝乾水分，加入適量的料酒、食鹽和薑片，用手在表面和內部塗抹均勻，醃製半個小時左右；

2。將豆豉用刀剁碎倒入空碗中，大火將鍋燒熱，鍋中加入少許食用油，待到油溫升至三層左右，將切好的豆豉倒入鍋中煸炒出香味，然後加入準備好的剁椒和蒜蓉，翻炒均勻後，即可關火出鍋（剁椒事先翻炒一下，味道更香）；

3。另取一個乾淨空盤，在底部鋪上一些薑片和大蔥，再將醃製好的魚頭鋪在上面，最後用勺子將炒好的剁椒平鋪在魚肉上，鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將準備好的剁椒魚頭放入蒸屜中，上鍋蒸二十分鐘左右；

4。時間到後，將蒸好的魚頭取出，撒上一些蔥花，另取一個乾淨空鍋，倒入適量的食用油燒至六層熱左右，再將熱油淋在魚頭上，就可以上桌了；

5。這樣一道美味的剁椒魚頭就完成了。