四川素來有天府之國的美稱，沃野千里，物產豐富，這也造就了各種各樣的美食，走在四川各個城市的街頭，往往都能看到當地的特色美食，哪怕是同一種食材，也能做出不同的味道來。

而在今天，我們來說一種只有西南人才吃得來的美食，外地人“聞”之喪膽，這就是我們四川人心心念叨的折耳根，外地人稱為魚腥草。

做法多，外地人吃不了

西南地區的人都曉得，只要折耳根成熟的季節一到，哪怕是城裡人都要飛快地回老家挖點折耳根回來吃，畢竟從小吃到大，忘也忘不了！

折耳根的做法有很多，不過最常見的就是涼拌，而就算是涼拌，味道也是很多種，因為涼拌用的紅油辣椒每個地方的做法也不盡相同。

涼拌是最好吃的，不過外地人是真的吃不來，我一個浙江的朋友過來吃了一口折耳根，然後哭了…

不要誤會，不是因為好吃，而是受不了那奇怪的味道，被“噁心”的流眼淚了，當時我整個人都不好了，本來還想展示下四川美食，結果把別個展示哭了！

從那以後再也不敢向外地的朋友推薦折耳根了，既然是四川人的美食，那還是讓四川人慢慢享受，外地人吃不來是他們的損失！

當然，折耳根除了涼拌外用來炒菜也是可以的，四川人經常用折耳根來炒臘肉，那真的不要太香，想想都流口水！

除了折耳根，還有野蒜

其實炒臘肉還有一種野菜搭配是最好的，那就是野蒜，小時候讀書住校要自己帶菜，禮拜六禮拜天就會自己出去挖野蒜回來，炒好了帶去學校，一次就是四五天，絕對不會膩！

作為天府之國，大自然給了四川數不盡的美味，而勤勞的四川人也沒有浪費大自然的饋贈，折耳根和野蒜就是四川人飯桌上的靈魂，走到哪裡都忘不掉！

現在的飯店，到了季節基本都會有折耳根賣，不過好多的折耳根都是人工培植的，味道並沒有野生折耳根的精髓，我們不怕腥，就怕不夠味！

只是可惜折耳根成熟的季節已經過了，要是現在可以挖折耳根，真想扛起鋤頭去田頭走一遭，挖垮一處是一處！