一年之計在於春，一日之計在於晨。

早餐的重要性可想而知

，

所以想要一整天都充滿精神，

那麼早餐就得吃好。

中國各地都有特色早餐，

比如

天津的煎餅果子、

杭州的小籠包、河南的胡辣湯

等，

但要說

最硬核的早餐

，

非

武漢的“過早”

莫屬。

一日三餐中武漢人最重視的莫過於早餐，

沒有一個城市能像武漢一樣

對早餐充滿著熱情

。

武漢人把吃早餐稱為“過早”，

他們直爽的性格從早上就能明顯看出來，

無論酷暑還是嚴寒，

早晨五六點的武漢街頭

早已經排上長隊買早餐了。

走在武漢街頭，

你會發現武漢人真的一點都不講究，

他們吃早餐的姿勢什麼都有，

蹲著的、站著的、走著的

。

當然今天的重點是武漢人的早餐，

一般人根本招架不住，

下面就來看看讓武漢成為

硬核早餐之城的幾位主角吧。

口感豐富的熱乾麵

絕大多數人提起武漢就想到熱乾麵，

確實

熱乾麵已經成為了武漢的代名詞

，

滿大街都是熱乾麵店。

一碗看似樸素的熱乾麵，

實際上其中門道很多，

之所以叫熱乾麵，

是因為在

吃之前需要兩次加熱

，

這樣一來麵條勁道爽滑，

不夾生也不過軟

。

芝麻醬的好壞

決定著熱乾麵的成敗，

白芝麻打的醬最佳，

用芝麻油澥開香味最濃，

用醬油、蔥花、味精、泡菜丁調味。

“三分調味七分拌”

，

一碗好吃的熱乾麵

對拌麵的手法也有嚴苛的要求

，

從底部向上挑起抖開，快速攪拌，

讓

每一根面上都包裹住鹹香的醬汁

。

芝麻醬的醇厚、泡菜丁的脆爽鮮辣、

蔥花的清香，

讓這碗熱乾麵

從口感到風味都異常豐富

。

吃熱乾麵一定要趁熱，

一旦涼了就會坨成一團，

非常影響口感，

所以這也是

一場時間與美味的相互角逐

。

重油的糯米燒麥

武漢的燒麥是南方常見的糯米燒麥，

不過也有些許不同，

武漢的燒麥特別重油

，

餡料中除了肉丁和香菇丁外，

還有特殊的

豬油和黑胡椒粉

。

加了豬油和黑胡椒粉的燒麥滋味完全不同，

一口下去

滋滋熱油

就冒了出來，

滿口都是黑胡椒的辛香。

雖然油多但是趁熱吃完全不會覺得膩，

因為

黑胡椒的辛辣中和了豬油的油膩感

，

大冬天吃幾個重油的糯米燒麥，

別提多得勁了。

除了單口吃燒麥外，

武漢人還喜歡

用油餅包燒麥

，

主食包主食的吃法

外地人都退避三舍，

但武漢人卻甘之如飴。

酥脆的油餅包裹住柔軟的糯米燒麥

，

有什麼能比得過吃完這一套所帶來的滿足感，

只想讓人大呼過癮。

不見豆子的三鮮豆皮

喜愛糯米的武漢人除了糯米燒麥外，

還不得不提三鮮豆皮，

所說是

豆皮但完全看不見豆子

，

占主導地位的反而是糯米。

誰能想到包裹著糯米的薄皮是用

黃豆、綠豆、麵粉、米粉

製成，

豆皮之名因此而來。

在豆皮上均勻鋪上一層糯米，

然後再撒上由冬筍、榨菜、

香菇和肉粒混合的餡料，

這樣三鮮豆皮就完成了。

武漢的過早店師傅通常都用一米的大鍋製作，

翻面全靠師傅顛鍋

，

如今有這門技藝的師傅越來越少了。

一份好的三鮮豆皮，

底下豆皮酥脆、糯米餡料口感豐富

，

滿足人們

對於口感和碳水的雙重追求

。

鮮掉眉毛的魚粉糊

除了這些重油的早餐外，

武漢也有相對而言小清新的存在，

那就是魚粉糊，

把處理乾淨的小魚熬製幾個小時，

直到魚肉爛在湯中，

加入大量黑胡椒調味，

把魚腥味掩蓋住，

糊糊就完成了。

為了滿足武漢人對於碳水的熱愛，

一碗糊糊肯定不行，

所以把細米粉加到糊糊中，

魚粉糊就此誕生。

魚的鮮香加上胡椒的辛香，

完全聞不到一點腥氣

，

一口裹滿糊糊的細米粉，

只覺得要鮮掉眉毛。

這時加上一根

剛出鍋的油條

掰斷放進糊糊中，

更有不一樣的滋味，

誰能拒絕得了如此美味。

熱乾麵、燒麥、豆皮、魚粉糊

只是武漢“過早”中的一部分，

還有其他種類任人挑選，

“硬核”早餐之城非武漢莫屬

，

武漢人對“過早”的重視

不僅是為了填飽肚子，

更是對這座城市的熱愛。