大蔥是很多菜餚都用得到的配菜，是美食中不可缺少的一種食材，特別是北方人最喜愛大沖，很多地域的人非常喜歡吃大蔥，比如山東人和東北人，都可以生吃整顆大蔥，再如大蔥蘸醬、煎餅卷大蔥等，京醬肉絲、蔥爆羊肉更是名菜，還有些人喜歡大蔥就茄子生吃，也吃得津津有味。

蔥頭辛辣，具有解毒、調味的功能。主要用於風寒感冒、陰冷腹痛、蔥含有揮發油，其主要成分是大蒜素，還含有二烯丙基硫醚和草酸鈣。此外，它還含有脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。大蔥中的蒜氨酸能抑制癌細胞的生長，洋蔥中還含有微量元素硒，可以降低胃液中亞硝酸鹽的含量，對胃癌和多種癌症的預防有一定的作用。大蔥具有刺激汗腺和出汗熱的作用；洋蔥油能刺激上呼吸道並使痰容易咳出。洋蔥中的大蒜素對細菌和病毒有明顯的抑制作用，特別是痢疾桿菌和面板真菌。

北方很多地方的人，是有直接吃大蔥的習慣的，特別是東北人喜歡大蔥蘸醬！其實這個北方人喜歡吃麵食或者饅頭有關！饅頭的麥香味和大蔥的幹辣相結合以後，人吃飯的慾望加大！北方的大蔥基本分為兩種！一種就是山東水地大蔥，蔥白長而且直流，浪費少，是飯店喜歡的，缺點是大蔥味道相對小一些！

因為天氣冷啊，吃大蒜大蔥可以降低生病，感冒，別笑，是真的。“生吃”大蔥大蒜，南方人只是把這兩樣東西作為調味品，而東北吃大蔥時是要蘸醬的，不只是大蔥，還生吃其他各種青菜，黃瓜，蘿蔔，都可以拿來蘸醬吃，我覺得是因為北方菜多數為魯菜，而魯菜用醬比較多，所以習慣這樣吃。至於大蒜，可能是北方習慣吃餃子和大肉，這兩樣就著蒜比較好吃吧。