秋天為什麼要吃鴨子，當然是因為秋天的鴨子好吃，據說是因為夏天天熱鴨子愛出汗所以肉比較柴，而一到了秋天，鴨子為了禦寒就儲存起了足夠的脂肪，所以秋天是鴨子最肥美的時候，

秋天的鴨子，不僅好吃而且有食補功效秋天氣燥 ，易上火這時不溫不熱又滋補的鴨肉，就成為了最好的食補肉類，

鹽水鴨 是“鴨都”南京的著名特產，明朝時就有“金陵鴨饌甲天下”的說法，因為進貢皇宮也稱為“貢鴨”，如今鹽水鴨已經成為江蘇省非物質文化遺產，地道的味道 在蘇州也能吃到，

既然是皇室吃的鴨子，從選材來說就不一般，大廚支招，挑鴨子最重要的看骨架大小，分量在七八斤左右，身材修長的鴨子，肉質也會相對緊實鮮嫩一些

鴨子處理乾淨，第一步醃製就分兩步幹醃和溼醃，粗鹽跟花椒、八角大料一起煸炒，把香味炒出來過後，花椒鹽均勻地抹在鴨子上，

表皮均勻塗抹以後，內裡也得抹上一遍，鴨肚子塞進蔥段薑片，還要浸到一個秘製老滷裡面，醃製12個小時，

油亮的滷汁中，加入的可是大廚的獨門秘訣，光是香料就足足有二十多種，不僅考慮味道的調和，香料的配比也讓鹽水鴨更適合當季食用，

在老滷中同樣浸泡12個小時，把鴨子懸掛起來通風晾乾，晾乾主要讓它肉質更加緊密 ，皮吃起來更有彈性 更有嚼勁，也能更充分感受到鴨子的香味

層層工序，鴨肉已經充分入味，烹飪反而變得簡單，只要放入水中煮熟再放涼，就成為一道餐桌必備，

蘇式醬鴨

金秋豐收季，蘇州人的餐桌上總是少不了一道道蘇式滷味，尤其在這時候，本土太湖流域的農家散養鴨，正值成熟肥美之際，

鴨子選擇一年的麻鴨，按照傳統工藝，蘇式醬鴨的前期準備工作，去腥醃製 就是必做的功課了，也是打下底味的關鍵，

十多味香料一起醃製提香，放入老陸稿的古法工具盆堂內進行烹煮，當開啟的那瞬間，飄浮出的香氣勾人心魄、

內大火燒製、潤色小火收汁在天然的紅曲米作用下，鴨子呈現誘人的醬紅色，老陸稿蘇式醬鴨，真正做到了皮紅帶甜 鹹中帶鮮，肥嫩而味美，