福建的街頭，少不了幾張茶桌仔。

傳統閩南人的一生，都離不開茶水。年輕時靠喝茶打牌贏得生意，年歲大了，手裡還離不開一杯茶。沖泡得濃香還帶點澀的烏龍茶最佳，早起一杯提神，飯後一壺解膩，閒時泡茶話仙。

廈門街頭五湖茶桌的老茶客們

*廈門銀行微資訊

泡茶地點不拘一格，家中茶桌不必多談，老城區的巷子也是“豪放派”的秘密基地，一方小桌，幾個竹凳，三五好友，隨隨便便就能支稜起一個茶話會。

隱藏在廈門街頭的“泡茶店”

*舌尖上的廈門

茶葉種類千千萬，而閩南人獨愛烏龍茶，這種半發酵的青茶入口有些許苦澀，細品卻能回甘。但最妙還是那些幾十年如一日的茶食搭配，鹹甜酥香百般滋味。

走近閩南人的茶桌，如同開啟一個神奇的零食寶庫。

廈門雜貨店裡幾十年如一日的懷舊茶配

*舌尖上的廈門

茶配種類繁多，香甜軟糯的桔紅糕、脆甜可口的蛋花酥、鹹甜交織的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝……這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，每個人都有自己愛的那一口。小時候期待家裡的大人沏茶，倒不是真的多愛喝茶，而是心心念念這些茶配，

小巧的糖餅、酸甜的蜜餞，麻酪口感蓬鬆，餡餅外酥內軟……烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，

是閩南小孩對於飲茶最初的印象和嚮往，亦是令人最放不下的塵世滋味。

閩南家裡常見的茶配

*傲客城市選單

茶葉性寒，很多人喝茶會胃部不適，不過閩南人似乎沒有這個煩惱——大概是從小練出來的。

不過小時候醉翁之意不在茶，而在於茶配

。

烏龍茶有生熟之分，而在我家，熟茶最經典的茶配，非各色餡餅莫屬，這也是我對茶配的最初記憶。

餡餅多分甜鹹兩種口味，甜味以綠豆餡居多，鹹味一般是以肉丁為餡。

肉餅：鹹甜口是加了蔥和肉調和，還能吃出冬瓜糖的清甜

*傲客城市選單

閩南的大街小巷裡，隨處可見大大小小的餅鋪，雖說每個人心中都有自己覺得“最好吃”的那家，但它們幾乎都是“前店後廠、明檔操作”的模式，櫃檯前總是有阿公阿嫲，牽著孫兒的手，排著隊話家常——而我曾經也是其中一員。

記得小時候，阿嫲牽著我的手帶我去買最愛的綠豆餅。

排隊時總能和萍水相逢的阿婆聊起來，而我對家長裡短並不感興趣，總是踮起腳尖，目不轉睛地盯著忙於製作的叔叔阿姨們。

捏團、塞餡、壓餅、烘烤……爐子裡飄出的香氣早勾得我垂涎欲滴，只能再把腳踮高一點、再高一點，似乎踮得越高，美味出爐得越快。

剛出爐的、熱騰騰的餡餅總能勾引許多小饞蟲

*作者供圖

終於盼到剛出爐的、熱騰騰的餡餅，阿嫲最懂我心思，破例允許我在路上吃東西。得到特許，我自然顧不上燙，輕輕地、小心翼翼拿起一塊——外皮是極致的酥，簌簌往下掉渣，稍不注意就是“滿地狼藉”，而內陷卻有極致的糯，入口即化，甚至不需要牙齒咀嚼，就能感到香甜在口腔中瀰漫。

滿口酥，又叫一口酥，是入口即化、無需咀嚼又有濃郁花生香味的茶配

*作者供圖

一手牽著阿嫲，一手拿著餡餅，蹦蹦跳跳走在回家的路上，斜陽在騎樓上打出懷舊的顏色，夏天的晚風穿過街巷吹得一陣醉人，小小的我也希望，能這樣一直一直走下去。

“隱藏款”豬腰餅——是閩南人的獨家記憶。

綠豆餅、紅豆餅、香芋餅、椰子餅，這些經典的餡餅，早已成為“網紅爆款”，但還有些

再難尋覓的“隱藏款”，是閩南人的獨家記憶，於我而言，這份念想屬於“豬腰餅”。

豬腰餅也叫信杯餅，不由豬腰製成，而是因其外形像極了豬腰和廟裡的信杯而得名——不過我更喜歡叫它“愛心餅”。

每個豬腰餅都是愛你的形狀

*傲客城市選單

豬腰餅只用糖鹼和麵，口感綿軟，甜膩耐嚼，是老人家的最愛。

小時候和阿公泡茶，阿公總是樂呵呵地拿出他珍藏的豬腰餅給我，豬腰餅甜滋滋的，吃多了會覺得口乾，不免往嘴裡多灌幾口茶，不知不覺就飽了，所以小時候從來沒有完整吃完過一塊豬腰餅，都是掰成一塊塊的，和阿公分著吃。後來隨著年歲漸長，對這種傳統的、紮實的、口感有些單一的零食漸漸失去了興趣，阿公也因病忌口，豬腰餅，似乎漸漸消失在了我的生命裡。

街角的泡茶桌，有著南孩子的青澀回甘的鄉愁

*舌尖上的廈門

直到有一天，在巷陌一家不起眼的小店裡，我突然又看到了這種似乎早已被我忘記的茶配，想起阿公，一瞬間，我淚流滿面。

家人閒坐，燈火可親，那段溫柔的歲月，頃刻間湧上我的腦海。

和阿公泡茶，我最愛聽他講過去捕魚的故事；有時候我們也玩牌，阿公總是讓著我，分牌時點數大的永遠在我手上……有些記憶從來不曾遠離，而這口豬腰餅，正是喚醒這些記憶的味覺密碼。

*《風味人間3·大海小鮮》

不知為何，我對食物的製作有著極大的興趣，記得待在小攤旁等著金燦燦、香噴噴的炸物出鍋就是我小時候最大的樂趣。慵懶的午後，家裡人午睡罷閒坐飲茶，常常會差小孩去買些茶配來——這是我最喜歡的活計。

拿上零錢匆匆出門，心中早有了打算——巷口阿姨的炸棗，那可是一絕。

外地人可能不會懂閩南茶桌上，為什麼有一道明明不是棗做的食物，叫炸棗。其實，

閩南人管團狀的食物都叫棗。

炸棗有鹹有甜，甜口的一般是芝麻、花生，香甜軟韌，鹹口則是筍、豆乾、韭菜，味道獨特。

炸棗：糯米粉和地瓜攪合後入鍋炸制金黃，內餡多為糖花生或芝麻

*傲客城市選單

我最喜歡看著阿姨把糰子扔進滋滋作響的油鍋，糯米糰子緊緊裹著各式餡料，一個一個蹦著，在油鍋裡膨脹舞蹈，逐漸變得金燦燦、油亮亮、香噴噴。忍住垂涎，看著阿姨熟練地用漏勺撈出鍋，炸棗圓滾滾的外表實在是惹人喜愛，也顧不得燙，迫不及待一口咬下，外脆內軟，欲罷不能——吃上剛剛出爐的美味，也正是跑腿最大的福利。

連個棗影見不到，只是炸出來後圓滾滾的有點像棗

*廈門小薦人

不過，也有讓小孩子沒那麼心急的“黑暗料理”，比如蒜蓉枝。

蒜蓉枝由麵粉和糖揉炸而成，外形有點像天津麻花，但比麻花多了一層有著濃郁的蒜香味白霜，口感香酥脆甜。

老一輩人走親戚會帶著蒜蓉枝做伴手禮，家裡祭拜的時候也會準備蒜蓉枝當貢品。

細蒜、蔥段、白糖、油等混合著，在燒熱的鐵鑄大鍋裡熱氣騰騰地翻滾，熬到水分很少時才能加麻花進去翻炒，這樣炒出來才夠香夠脆。

廈門人的生活裡處處是餅，要說逢年過節或是喜事送禮，餅自然是首要選擇

*作者供圖

蒜蓉枝和小孩手掌差不多長，裹著一層厚厚的糖衣和蒜蓉，口感鹹甜香脆——但對不愛吃蒜的我來說，卻有個小小的希望，要是蒜蓉枝不加蒜，單單包一層厚厚糖衣，該有多好！

以買茶配的由頭買些零嘴點心。

跑腿一趟，好容易有點“財務自由”，小孩子們斷斷不會放過這個機會，定是要拐進小賣部一趟的——以買茶配的由頭買些零嘴點心，斷然不會被責怪。蜜餞很受歡迎，青津果、陳皮梅、加應子，細細咀嚼先是一絲酸甜味，而後便能品味到回甘，香津繞喉；魚皮花生鹹鹹香香，外有魚皮膠，內裡是脆香的花生仁；嘴口酥咬下去酥脆可口，入口卻是說不出的細膩綿密；蛋花酥皮酥餡脆，外層的蛋酥搭配上內裡的花生糖，又香又甜，層次豐富……琳琅滿目的茶配讓人挑花了眼。拎著滿滿一袋戰利品回家，和家裡人一起吹水閒聊，多少溫馨浪漫的午後，就這樣融進一杯茶水、一塊點心裡。

小孩子才做選擇，大人全都要了這些茶配

*美食城會玩

茶配貫穿在閩南人家的生活裡，每一樣點心都能勾起我的回憶

——敞在桌上的馬蹄酥，散發著誘人的氣息，阿嫲總能讀懂我的心思，每次嘴饞，一塊小小的甜餅就能打發我，任由清甜綿密的麥芽糖抿化在舌尖，幸福莫過於此；茯苓糕大多是流動攤販在賣的，聽到攤販叫賣的聲音，阿嬤會給我兩塊錢去買茯苓糕，帶回家做茶配，阿公阿嬤喝著鐵觀音，搖著蒲扇，我抱著AD鈣奶，嚼著茯苓糕……

茯苓糕一般由小販肩挑叫賣，糕面上蓋著布，糕下有個爐子保溫，一片片切割賣給顧客

*骨頭

從前的娛樂方式並不多，大家閒時會喜歡到鄰居家串門泡茶，茶食搭配也才被需要。

青茶澀口配上甜餅好味，餅甜膩口配與清茶好食，茶和茶配就像是完美的組合。

不論是在家中茶桌，還是街頭巷尾，只要有一方桌、一壺茶、一碟茶配，就是一個悠然愜意的下午茶時間。

與廣東的下午茶不同，這是特屬閩南人的下午茶

*攝|斯小樂

曾經有朋友問我回家最想做什麼，我不假思索——泡茶！閉上眼，熟悉的開場白又迴盪在我耳邊——

“有閒冇，來阮叨（我家）泡嘚（茶）！”

“有有有，哇嘎幾帶嘚（茶）配來！”

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