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1：剁椒鱸魚

主要材料：

鱸魚一隻，剁椒，甜椒，泡姜各適量，鹽，雞精，料酒適量。

製作工藝：

第一步：將鱸魚宰殺治淨，隨後用鹽，雞精，料酒醃製半小時，接著下油鍋過油後撈出來待用。

第二步：鍋裡放自制的紅湯汁燒沸，將鱸魚下鍋煮6分鐘左右，撈出來擺盤中。

第三步：往鍋裡的紅湯汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，摻適量清水熬出香味後，加鹽和味精並勾薄芡，推勻便起鍋將湯汁澆在盤中鱸魚上，撒些蔥花便好。

第四步：擺盤裝飾即可。

紅湯汁：

淨鍋入老油燒熱，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫縣豆瓣一起炒香後，摻清水煨10分鐘左右，出鍋便得到。

2：醋香鱸魚

主要材料：

主料：鱸魚

輔料：蒜子、小米椒節

調料：薑片、蔥節、鹽、料酒、生粉、生抽、蒸魚豉油、陳醋

製作工藝：

第一步：把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開使其成片狀，納盆後加薑片、蔥節、鹽和料酒進行碼味。

第二步：把牛肉切成小粒納碗，加鹽、料酒和生粉上漿待用。

第三步：另把生抽、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調勻，加入適量蒜子和小米椒節，泡20分鐘便得到醋香汁水。

第四步：將鱸魚入籠蒸8分鐘至熟，取出來放燜鍋裡（底下墊上在醋香汁裡泡過的蒜子）。另取淨鍋，舀入適量醋香汁燒開，待下入牛肉粒滑熟才勾薄芡，起鍋舀在鱸魚上邊，即成。

第五步：擺盤裝飾即可。

3：梅乾菜炒鱸魚

主要材料：

原料：

鱸魚1條（約600克），梅乾菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。

調料：

李錦記風味豆豉10克，家樂辣鮮露5克，家樂麻辣鮮露汁7克，生粉50克，色拉油100克。

製作工藝：

第一步：將鱸魚改刀成一指條，用5克家樂麻辣鮮露、大蔥、大姜、香菜根醃製20分鐘。用毛巾沾幹水分，拍勻生粉，入油鍋炸熟至外皮金黃。

第二步：梅乾菜用水泡開後，擠幹水分，入色拉油中炸幹。

第三步：鍋內放3克色拉油，下入鮮花椒、四米料頭炒香，下入風味豆豉、炸好的鱸魚、梅乾菜調好味爆香。

第四步：擺盤裝飾即可。

特色：

此菜的改良靈感來自於梅乾菜扣肉，將鱸魚用梅乾菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜乾香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食慾。

4：香烤鮮鱸魚

主要材料：

鱸魚一隻，蔥薑蒜各10克，黃酒20克，鹽，白糖，胡椒粉各適量，白胡椒，小茴香粉，迷迭香粉，孜然粉，卡真粉各10克，蜂蜜，叉燒醬，海鮮醬，蠔油各20克

製作工藝：

第一步：鮮活鱸魚1斤左右，宰殺洗淨，去骨及胸刺，加蔥薑蒜、黃酒、鹽、糖、胡椒碎醃製3小時入底味（可下油鍋炸制外皮緊實）。

第二步：另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少許，加蜂蜜、蠔油、叉燒醬、海鮮醬、白糖調製均勻，刷勻魚身，入烤箱上火250下火200，烤10分鐘再刷一遍醬汁，烤乾即可。

第三步：擺盤裝飾即可。

5：錘子酸菜魚

主要材料：

主料 淡水鱸魚魚片600克 魚頭3個

輔料 酸菜300克 泡蘿蔔50克 萵筍片150克 魔芋結100克

小料 蔥花10克 蒜蓉20克 大姜粒20克 泡椒粒50克

調味料 豬油30克 白芝麻1克 白醋100克 家樂廚師濃湯60克 雞精20克 辣鮮露50克 水1200克 色拉油120克 鮮花椒10克 刀口辣椒碎10克 乾花椒8克 幹辣椒段15克 上漿魚片料 雞蛋1個 雞精4克 木薯粉15克

製作工藝：

第一步：將鱸魚宰殺制淨，隨後將其片成片，用水沖洗去血水，接著瀝乾水分，放入碗中上漿魚片 保鮮兩個小時（1-5度）；

第二步：把泡蘿蔔片和酸菜片一起飛水撈出備用 魚頭飛水過油，待用；

第三步：炒鍋中放入色拉油 豬油燒至140度加入；小料爆炒8秒，下泡椒煸制8秒放入酸菜和酸蘿蔔翻炒10秒；

第四步：加入高湯放入魚頭魚骨，加入白醋100g煮開30s加入白醋和家樂酸辣鮮露，煮30s 起鍋裝入盤中備用；

第五步：將醃製好的魚片放入開水中過10s，起鍋放入盤中，撒上鮮花椒 ，刀口辣椒碎，幹辣椒段，蔥花，熗熱油 蒜蓉 花椒淋在魚片上面。

第六步：擺盤裝飾即可。

6：雞汁鱸魚荔浦芋

主要材料：

原料：

金目鱸魚半條，荔浦芋頭250克，蔥花10克。

調料：

醬椒3勺，清雞湯、鹽、雞油、豬油各適量。

製作工藝：

第一步：將荔浦芋頭切成粗細均勻的絲，納盆碼味後襬盤中。

第二步：把金目鱸魚肉治淨，碼味後放在盤中芋頭絲上。

第三步：將適量清雞湯調好味，倒入盤中。澆上醬椒，撒上蔥花，再淋入少許雞油和豬油，蒸13分鐘至熟，取出來稍加點綴即成。

第四步：擺盤裝飾即可。

醬椒：

美人椒200克、甜椒300克、姜粒30克、蒜粒30克、小米椒50克、小蔥頭50克、辣鮮露2勺、雞汁2勺、雞精10克、白糖10克。

7：麻辣粉蒸鱸魚

主要材料：

原料：

鮮活鱸魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。

調料：

香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。

製作工藝：

第一步：把鱸魚宰殺治淨後，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。

第二步：往蒸鍋裡摻水，上火燒開後放蒸格，放入鱸魚並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。

第三步：往鱸魚上撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。

第四步：擺盤裝飾即可。

8：蒜香鱸魚

主要材料：

原料：

鱸魚1條（約750克）、青紅椒粒20克、蒜米50克、麵包糠50克、鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量

製作工藝：

第一步：把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。

第二步：鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。另把麵包糠和蒜米也分別下鍋炸成金黃色待用。

第三步：鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。

第四步：擺盤裝飾即可。

說明：

鱸魚醃漬的時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。

9：鮮花鱸魚片

主要材料：

食材：

鱸魚1條、鹽1/2茶匙、油200ml、紹興黃酒1湯匙、水澱粉1湯匙、高湯200ml、食用鮮花少許

製作工藝：

第一步：鱸魚洗淨取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒醃5分鐘，然後加1茶匙水澱粉抓拌均勻。

第二步：大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝乾油分。

3第三步：重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開後調成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產生的浮沫撇掉。

第四步：最後轉成大火，淋入剩餘的水澱粉勾芡，出鍋後撒上花瓣即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

10：雨林香巴葉包燒魚

主要材料：

原料：

鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。

製作工藝：

第一步：鱸魚治淨，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精醃半小時至入味待用；

第二步：將大香菜、香柳、小蔥、小米辣、蒜末、食用油混合拌勻，放在魚身上，用洗淨的香巴葉包起來，入烤箱以300℃烤12分鐘，取出裝盤即可。

點評：

餐廳的招牌菜，以香巴葉包起烤制，既保留了魚肉的水分，令魚肉鮮嫩，又帶有香巴葉的獨特清香。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

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