我自幼及壯，從小學到大學，始終是玩物喪志，業荒於嬉。秋鬥蟋蟀，冬懷鳴蟲，韝鷹逐兔，挈狗捉獾，皆樂之不疲。

王世襄先生在《北京鴿哨》的自序中如是說。這位研究明式傢俱的大家，“無論是放大鷹、摜交、種葫蘆，還是烹飪、火繪、漆器、竹刻，以及書畫、古琴等等，無不涉及，無不精通”，且樣樣式式都玩出了“大俗大雅”的學問——黃苗子先生說他是“玩物成家”。

1944年的正月，王世襄隨梁思成先生搭乘從重慶去宜賓的江輪，來到李莊。李莊的夜晚，倘若要出門，是不用燈籠或油燈，更沒有手電的，只用火把。王世襄有天去鎮上買椒鹽花生、炒胡豆，返回時天已大暗，他便花幾分錢買了兩根火把，沒想到剛出鎮子，火苗就越來越小，竟至熄滅，用火柴也點不燃。接下來，果然一腳踩空，跌入溝中。

他由此感嘆：

天下許多小事物看似簡單，其實也蘊藏著道理和技巧。

今天是王世襄先生（1914。5。25 - 2009。11。28）的誕辰。在這夏天要露尖尖角的時候，來讀一篇“大玩家”筆下的豆尖兒吧！

也正是在李莊，王世襄第一次吃到“炒豆尖兒”，即他曾幻想過的整整一盤豌豆嫩尖，直接當主角，清油素炒——從前在北京，菜農舍不得掐，怕妨礙豆莢生產，沒得賣的。

王世襄，號暢安，祖籍福州，1914年生於北京。1938年畢業於燕京大學文學院國文系，1941年獲燕京大學文學院碩士。曾任中國營造學社助理研究員、南京國民政府教育部清理戰時文物損失委員會平津區助理代表、故宮博物院古物館科長、陳列部主任。1948年赴美國、加拿大參觀考察博物館一年。1953年到民族音樂研究所工作，擔任有關音樂史方面的研究。1961年在中央工藝美術學院講授《中國傢俱風格史》，此後回到文物部門工作。1986年被國家文物局聘為國家文物鑑定委員會委員。

摘自《京華憶往》

（生活·讀書·新知三聯書店，2010）

豆苗

文｜王世襄

和朋友在香港餐館吃飯，如問我要什麼素菜，我一定點一盤“清炒豆苗”。

我生長在北京，從小就愛吃豆苗。北京的豆苗和香港的不一樣，在沙土中密植，長到四五寸高，連根拔起，下面還帶著圓圓的豆粒，捆成小把兒賣，莖細而白，苗葉淺綠，併攏未舒，只能靠上切一刀，吃一寸多長的頂尖，餘棄而不用。因所得無多，不堪一炒，只能作為菜餚羹湯的配料。諸如滑溜裡脊，汆小丸子，汆生雞片，榨菜肉絲湯，雞湯餛飩等，碗裡漂上幾根，不僅顏色俏麗，而且清香撲鼻，湯味更鮮，增色不少。

抗戰期間，來到四川，才吃上炒豆苗。記得很清楚，農曆正月，田埂上的豌豆秧已長到一尺多高，掐尖炒著吃，真是肥腴而又爽口，味濃而又清香，鄉鎮路旁賣豆花飯的小攤，都可以吃到。坐下來要一碗“帽兒頭米飯”（“帽”音同“貓”，一碗飯上面又扣上一碗，頂圓而高）和一盤“炒豆尖兒”（“尖”音同“巔”），真是美哉！美哉！

我因愛吃豆苗，也曾查過書。李時珍《本草綱目》卷27講到的豆苗均取自野生豌豆，並有“大巢菜”、“小巢菜”之分。前者通稱野豌豆，“蔓生，莖葉氣味皆似豌豆，其藿（即葉）作蔬入羹皆宜”。後者又名“翹搖”，因柔婉“有翹搖之狀，故名”。而“巢”字的來歷則因蘇東坡說過，“故人巢元修（名谷，眉山人，是東坡的老鄉）嗜之”，故稱之曰“巢菜”。

曾讀到孫旭升先生髮表在1993年第11期《烹調知識》上的一篇題為《大巢與小巢》的文章，錄引陸游的《巢菜》詩序，才知道原來李時珍云云是以放翁的詩序為主要依據的。孫先生還提到他去年在富陽新登吃到開紫花的野豌豆苗，當為“小巢菜”，“鮮甜柔糯，滋味特別好”。不禁使我垂涎三尺！

豌豆

清·吳其濬《植物名實圖考》

看來可供炒來吃的豆苗至少有三種，其一：取自一般食用豌豆的秧，即家豌豆苗；其二：取自豌豆秧，即所謂“大巢菜”；其三：取自莖蔓柔婉翹搖的另一種野豌豆秧，即所謂“小巢菜”。當年在四川吃到的我認為是第一種。香港餐館供應的豆苗，應當是用精選的家豌豆種出來的，也屬於第一種。據聞乃用溫室培育，水肥溫度控制全部自動化，不多天即可生產一茬，及時割取，故十分鮮嫩。香港人一年四季都可以吃到，可謂口福不淺。現在北京幾家大酒店偶爾也能吃到香港運來的豆苗，雖空中飛來，已割下兩三天，殊欠新鮮。作為中國首都北京，似應早日修建現代化的溫室，使豆苗和其他時蔬能經常在餐桌上出現。

如果有人問我哪一種豆苗味道最好，我沒有發言權，因為兩種野生豆苗還未嘗過。若只就四川田埂的和香港溫室的評比高下，那麼還是四川田埂的好。因溫室速成，莖葉水多於質，雖鮮嫩而口感香味均遜一籌。這可能和不少動植物一樣，人工培育越多，越不如天然生長的好。

炒豆苗，尤其是炒溫室生產的豆苗，一定要掌握火候，稍過便稀爛如泥，不堪下箸了。藏拙之法只有少炒。一次量少不夠吃，何妨炒兩次。曾見一大盤端上筵席，不出所料，色香味均受損，未免可惜。還有豆苗只宜清炒，加任何東西都是畫蛇添足，弄巧成拙，不敢恭維是“知味”。

春天已經來臨，當年蜀中生活清苦，也足使神馳，真想坐在路旁飯攤上，來一盤“炒豆尖兒”。

編輯：李純一