黃豆應該怎麼醃？今天老奶奶為各位介紹幾種製作方法，希望對各位有所幫助。

一、西紅柿洋蔥黃豆醬的做法其實非常的簡單，但是處理黃豆是比較費時間的，在製作這道美味佳餚執勤，需要提前將黃豆泡發8-12個小時，乾癟的黃豆經過泡發之後，變色橢圓的，鼓鼓的，之後，就可以開始製作這道美味的黃豆醬了；

1、黃豆泡發，頭天晚上睡覺之前將黃豆放入容器中進行泡發，第二天早上，黃豆就算泡發好了，鼓鼓的黃豆，就好像我們夏天經常吃的毛豆米；

2、將泡發好的黃豆放入鍋中，大火煮沸，大約10-20分鐘，就可以將鍋中的黃豆煮至軟爛；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱之後放入我們切成小塊的洋蔥，在鍋中炒香洋蔥後，放入我們切好的西紅柿；

4、西紅柿入鍋之後，快速翻炒，炒出西紅柿的汁水，之後放入1勺的白砂糖、小半勺的食鹽，翻炒均勻；

5、放入沒過鍋中食材的清水，大火燜煮，熬煮10-15分鐘左右；

6、熬煮10多分鐘，鍋中的汁水變得濃稠，將剛剛煮至軟爛的黃豆放入鍋中，轉小火燜煮，煮至鍋中的汁水快要乾鍋的狀態；

7、可以試一試我們這鍋黃豆醬的味道，甜味不夠可以適當的新增白砂糖，之後就可以出鍋裝盤了；

二、相關食材：黃豆 500g；鮮紅辣椒200g；姜適量；蒜2頭；鹽、白砂糖、白酒適量。

製作方法：

1、將黃豆用冷水浸泡8小時左右，等到黃豆全部發好之後。放入鍋中，水開後用大火繼續煮6分鐘關火，即可撈出，放涼，並且瀝乾水分。

（注意，黃豆的口感會軟中帶脆，又不至於特別軟。喜歡吃軟黃豆的可以多煮一下，隨時撈出可以嘗一下，找到自己喜歡的口感。黃豆一定要瀝乾水分再用，才不會稀釋醃製湯汁的鹽分。）

2、將姜、辣椒、蒜剁成細碎末，放在黃豆之中，攪拌一下。再根據自己的口感加入適量的鹽、一點點白砂糖，拿筷子攪拌均勻。

（注意，白砂糖千萬不要放多，在這裡是為了讓糖來起到提鮮的這一目的，所以少放一點就可以，除非你喜歡甜口的可以多放。）

3、將攪拌均勻的混合物倒入容器中，封口前倒入一點點的高度白酒，以起到殺菌的作用，也會讓醃黃豆的風味更香。然後密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道會就入進去，就可以吃了。

小貼士：

1、由於我是不太可以吃辣，所以辣椒放得不多，喜歡吃辣的小夥伴可以加大辣椒的用量，或者是選擇朝天椒、小米辣等比較辣的辣椒來與黃豆同醃。

2、黃豆一定要完全泡發之後才可以。

3、取黃豆的筷子一定要乾淨，不要邊吃飯邊夾，非常容易滋生細菌，然後變質壞掉。

4、加入炒過的菜籽油也是非常好吃的，大家還是要根據自己的口味喜好來進行食材的調整。

三、相關食材：3斤黃豆（這個量大家可以自己去把握，如果想要多醃一些，那就多用一些黃豆）、適量的幹辣椒和生薑、蘿蔔，以及適量的鹽和陳皮。

相關做法：

1、將黃豆用清水洗乾淨以後，還需要在清水裡面泡上3個小時以上，將黃豆泡發，然後再將泡發的黃豆放到鍋裡煮熟。

2、然後將煮好的黃豆過涼水，然後可以將黃豆放到通風處好的地方進行自然的發酵，直到黃豆上面有一層毛，就好像發黴的一樣就可以了。

3、然後將生薑和幹辣椒切碎。

4、鍋中加水燒開，然後再放入辣椒、生薑、花椒、鹽再煮上五分鐘的時間，再將其放涼，然後弄成滷料汁，然後再找一個乾淨的大缸，將黃豆放到缸裡面，再將弄好的滷料汁放進去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然後密封大概4-5天的時間。

5、等到4、5天了以後，再將洗好切片的用鹽醃製2天的蘿蔔，放進去。

6、然後再將陳皮放到裡面，在醃製的過程之中，需要每天用專用的乾淨勺子攪動幾遍，一般醃大約20天左右就可以吃了。

寫到最後，還想囉嗦幾句，醃製黃豆，這種做法算不算醃製哪？其實我也感覺好像不算，但是，我固執的認為，醃製的黃豆最終不是黃豆醬嗎？超市之中的黃豆醬一定是比我們在家醃製的好上許多。

所以，上文我們給大家介紹的這種處理黃豆的方法，西紅柿洋蔥黃豆醬，在超市中卻很難去買到，甜中帶鹹，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌麵都非常鮮美、用來搭配饅頭或者麵包也是非常不錯的選擇。

大家可以在家按照上文介紹的做法，試一試，您就知道黃豆的這種做法有多麼好吃；

黃豆怎麼醃？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您家的做法？