大家好，今天要給大家分享的是，一道帶魚的美食製作方法，在對帶魚這道食材進行製作的時候，很多人都向我反映了一個問題，那就是在對帶魚進行製作的過程中，帶魚很容易就會出現粘鍋的現象，除此之外，帶魚做出來也有很大的腥味。

如果你是一位喜歡吃帶魚，卻又處理不好帶魚的人，那麼今天就跟著我一起來了解一下，帶魚的正確製作方法吧，要如何去對帶魚進行製作，才能這樣做出來的帶魚入味又好吃。

【燜帶魚】

【製作食材】帶魚、料酒、食鹽、食用油、姜、蔥、生抽、米酒

【方法及步驟】

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首先我們要到市場中去購買一條新鮮的帶魚，在對於帶魚進行購買時，市場中大多數的帶魚都是凍帶魚，這種帶魚最好不要去進行購買，因為我們不知道這樣的帶魚是否新鮮。

為此，我教大家一個挑選方法，那就是在對帶魚進行購買時，先看一下待遇的魚鰓，還有就是看一下帶魚的表面，是否有很多的粘液。如果魚鰓已經變質的話，就不要去進行購買了，帶魚表面粘液太多的話，也不要去進行購買了。

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買回家以後的帶魚，我們需要把帶魚頭剁掉，放到一旁備用，同時從魚尾處劃上一刀，用力把帶魚背上的魚鰭全部扯掉。用清水把帶魚清洗乾淨後，用刀在帶魚的兩背面劃上一些花刀，這樣要有利於帶魚在製作的過程當中，能更好的入味。

然後把準備好的帶魚，將其剁成4釐米左右的小段狀，並裝入碗中備用，同時往帶魚中加入兩大勺食鹽，以及少許薑片、蔥段，兩大勺料酒，用手將其抓拌均勻，對帶魚進行醃製處理。

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在對帶魚進行醃製時，一定要將其抓放均勻，這樣能有效去除帶魚中濃濃的腥味，對帶魚進行醃製處理時，料酒是關鍵食材，一定要多加入一些。帶魚醃製10分鐘以後，我們需要往帶魚的表面裹上一層澱粉，這樣帶魚在如果進行油炸時，就能保證其外酥裡嫩。

然後起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，油溫5成熱以後，把準備好的帶魚加入到熱油當中，用中火慢慢對其進行慢煎，等帶魚一面煎至金黃以後，需要對其進行翻面，把帶魚煎至兩面金黃，並控油撈出放到一旁備用。

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另起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，準備適量薑片、蔥末加入鍋中，炒出香味以後，往鍋中再加入半碗的清水，並用大火將水燒開，然後往鍋中加入一勺生抽，一勺蠔油，適量米酒以及一勺白糖，少許食鹽攪拌均勻。

最後只需把準備好的帶魚，將其加入到鍋中，並蓋上鍋蓋對待於進行燜煮5分鐘，等帶魚被完全燜煮入味以後，開蓋用大火對其進行收汁，等湯汁收幹以後，即可把製作好的帶魚出鍋裝盤進行食用。

【小貼士】

1、在對帶魚進行準備時，一定要購買到最新鮮的帶魚，如果帶魚不新鮮的話，做出來的帶魚口感，肯定是非常腥的。

2、對帶魚進行油炸時，不要直接對其進行煎炸，一定要記得在其表面裹上一層面粉。

3、在準備湯汁時，湯汁的食材比例，一定要按照我給的比例，去對其進行製作。