教你魷魚新做法，色澤豔麗，味道香濃，開胃下飯，比飯店做的好吃，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做可口的家常菜，歡迎關注。

魷魚是一種海產品，因為名字帶有一個＂魚＂，不少人誤以為它是魚類，其實魷魚不屬於魚類，與章魚、烏賊一樣，它屬於海里的軟體動物，是海鮮種類的其中一種，因為它的味道極其鮮美，口感脆嫩，烹飪之後拿來下飯或下酒都非常營養美味，所以深得大眾的喜愛。

因為魷魚的造型酷似一個吊桶，廣東的某些地方把魷魚稱為＂吊桶＂或＂吹筒＂，而小魷魚則被稱為＂吊桶仔＂或＂吹筒仔＂。魷魚的做法有很多，爆炒、清蒸、紅燒等，今天我給大家分享一道＂豉油皇魷魚＂的做法，味道香濃入味，口感脆嫩有嚼勁，試著做做，相信你也會喜歡。

豉油皇，就是“醬油之皇”的意思，粵語中的“豉油”就是“醬油”的意思。在廣東，在香港，每一個廚師都有不同的調製豉油皇的秘方。可以蘸食，例如豬腸粉、拉布腸。也可以炒菜，例如豉油皇炒麵、豉油皇雞腳、豉油皇魷魚筒等等。

－－豉油皇魷魚的做法－－

準備材料：

小魷魚400克，生薑、大蒜、小蔥各適量，醬油、白糖、料酒、胡椒粉、蠔油、香油、生粉名適量。

製作過程：

第一步：將買來的魷魚倒入盤中，加入適量的清水，初步清洗一遍，將魷魚身上的雜質清洗乾淨。

第二步：用手指將魷魚的頭部輕輕拔出來，去除連線頭部下面的內臟，再輕輕摘掉貼在頭部的墨囊，注意動作要輕，不要把墨囊弄破，不然墨汁會流出來很難清洗乾淨，影響賣相。

第三步：將魷魚身體內的軟骨用手指抓住，輕輕拔出來，再用水沖洗一下，將身體裡殘留的沙塵洗出來。

第四步：用刀將魷魚頭部切開，用手指摘掉魷魚的牙齒和眼睛，清除乾淨後放入水中清洗乾淨。

牙齒是硬硬的，為了吃起來沒有磕碰感，一般人都去除，當然不去除也沒有大礙。眼睛裡面有紫紅色的汁液，不小心弄破會影響菜品的顏色，最好是去除。

第五步：頭部全部處理好後，再將魷魚的身體斜刀切成兩段（小點的魷魚不用切開也行），最後將處理好的魷魚放入水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分備用。

第六步：將生薑清洗乾淨，放在案板上用刀拍碎，大蒜去衣也用刀拍碎，將拍碎的生薑和大蒜剁成碎末。小蔥擇去雜質，切掉根部，清洗乾淨後用刀將蔥白斜刀切成薄片，將處理好的生薑、大蒜和蔥白裝在碗中備用，蔥葉切成蔥花備用。

第七步：現在調一個豉油皇醬汁。碗中加入適量的醬油、一小勺白糖、少量料酒、一勺胡椒粉、一勺蠔油、再加入一勺香油，用筷子攪拌均勻備用。

第八步：鍋中加入適量的清水，水開後倒入處理好的魷魚，快速焯一下水，稍作定型，然後撈出瀝乾水分備用。注意焯水的時間不宜長，一般十秒即可撈起，焯水時間過長的魷魚口感不夠脆嫩。

第九步：將焯過水的魷魚瀝乾水分後，放在盤中，加入少量的生粉，用手抓拌均勻。

鍋中加入適量的食用油，將食用油燒至六成熱，油在鍋中微微冒起小泡時，將用生粉抓拌過的魷魚倒入油中，炸至20秒後撈出備用。

第十步：將炸過魷魚的食用油倒出來放好。鍋中留下適量的底油，將準備好的蔥、姜、蒜倒入鍋中，大火爆出香味，再倒入調好的豉油皇醬汁和等量的清水，將醬汁燒開。

第十一步：再將炸過的魷魚倒入鍋中，用勺子翻炒，讓魷魚均勻地粘上醬汁，更好地入味，最後淋上少許薄芡翻炒，將醬汁收濃，再撒上準備好的蔥花翻拌一下即可出鍋裝盤了。

這樣這道豉油皇魷魚就做好了，色彩金黃油亮，口感脆嫩有嚼勁，味道香濃，超級美味下飯，喜歡就趕快試試吧。

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