再過幾天，就是端午節了，今天可以出小區了，於是又和姐姐一起到河邊採了些蘆葦葉，前幾天已經做過了一次紅棗豆沙餡的粽子，快吃完了，想著端午節前再包一次。無肉不歡的老公發話了，再包不僅要包紅棗餡的，還要包上一些鹹蛋黃肉粽，自從去年吃過之後，他就一直惦記上了。雖然我們都是土生土長的北方人，從小到大吃的都是甜味粽子，但是如今都喜歡上了南方的鹹蛋黃肉粽，相信很多人也都像我們一樣，在生活閱歷中，不斷接受著新鮮食物，尤其是在吃這件事上，顯得格外包容。

與北方的紅棗糯米粽相比起來，鹹蛋黃肉粽餡料更加豐富，屬於典型的鹹味粽，不過在包的時候，要比北方的紅棗餡粽子要多加一些步驟。尤其是在處理肉的時候，如果偷懶的話，那麼很容易會帶有肉腥味。除此之外，糯米浸泡過後，也要多一步處理，否則包好的粽子不夠入味，吃起來鹹蛋黃肉餡與糯米也顯得不夠融合，總之不會很理想。

端午節快到了，你喜歡吃鹹蛋黃肉粽麼？下面就來詳細分享具體做法，你不妨也跟著我一起動手，給家人包上一些，軟糯鹹香，大口吃肉才像過節，一起來看看吧~

【鹹蛋黃鮮肉粽】

所需食材：糯米2斤，五花肉400克，鹹蛋黃15個，粽葉適量，蔥姜適量，老抽，生抽，白糖，食鹽，食用油適量

1、常見的糯米有長粒和圓粒之分，我們包粽子的話一般選擇圓粒糯米，它的口感更加軟糯，而且儲存時間久了也不容易返生。將糯米淘洗乾淨以後，加入1。5倍左右的清水，浸泡4個小時以上， 使糯米喝飽水，這樣其中的黏性物質才會釋放出來，包出來的粽子才好吃。浸泡到什麼程度呢？用手抓起一點糯米，手指輕輕一碾就碎，說明就泡好了。在浸泡的過程中要注意，勤換水，以免變質，也可以放入冰箱冷藏浸泡。

2、接著我們取出粽葉，將粽葉的兩面都仔細刷洗乾淨，然後修剪一下，將粽葉頂端的硬梗修剪掉，然後在鹽水中浸泡2個小時以上，一方面可以起到殺菌的效果，同時也可以讓粽葉吸收水分，質地變得柔軟。

3、包肉粽子，一般用前腿肉或是五花肉，梅花肉，將豬肉用淡鹽水搓洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，注意別太大，否則粽子放不下，儘量控制在2公分以內的大小。接著把切好的豬肉放進碗中，加入小蔥段，薑絲，老抽，生抽，食鹽，接著抓拌均勻，最後加入一些玉米油，醃製兩個小時以上，一方面蔥姜可以去除肉腥味，同時也要讓豬肉充分入味，並且充分醃製也是為了能夠使豬肉的口感更加軟嫩。

4、把浸泡好的糯米取出，瀝乾水分，然後加入生抽，老抽，食鹽，白糖，少許食用油，用筷子翻拌均勻，醃製一個小時以上。這一步是很多人都容易忽略的，所以會出現包好的粽子不夠濃香入味。不過各種調味料也不必放太多，以免過鹹，我們只是讓糯米入個底味，畢竟內部的肉和鹹蛋黃還會釋放鹹味，鮮味和香味的。

5、以上四步我們可以總結為“兩泡兩醃”，全部準備好以後，我們來處理鹹蛋黃。將鹹蛋黃從中間一切為二，放入盤中即可。

6、最後我們來將粽子煮一遍，鍋內加入適量的清水，大火煮沸，接著放入粽葉和馬蘭草，加入一小勺食用鹼，食用鹼起到固色的作用，同時可以增加粽葉的柔韌性。大火繼續煮15分鐘，關火後，把粽葉從熱水中撈出來，放入冷水中浸泡備用。

7、準備工作全部完畢，我們開始包粽子，取一片粽葉，向中間對摺，然後彎成漏斗的形狀，但是不要有漏米的地方，放入一些糯米，然後放入鹹蛋黃和豬肉，再放一些糯米把餡料蓋住，注意不要太滿，最多加到粽子的8分滿，以免在煮的時候糯米吸水後將粽子撐破，然後一隻手捏住粽子口的兩邊，一隻手將粽葉的另外一端折過來，蓋住粽口。然後用馬蘭草捆住即可。

8、粽子全部包好以後，碼放到鍋中，加入足量的清水，要沒過粽子5釐米以上，然後開火，鍋內的水開以後，轉小火繼續煮3個小時左右。關火以後，讓粽子繼續在水中浸泡2個小時以上，這樣粽子會更加入味，吃起來更加軟糯鹹香。

【小茉莉有話說】

1、包肉粽子，糯米浸泡過後，不能直接包，還需要增加一步，那就是加入生抽，老抽，食鹽，白糖和食用油，醃製入味，這樣包出來的肉粽子才夠入味好吃。

2、吃不完的粽子，我們可以在清水中浸泡10分鐘，接著逐個撈起來，用保鮮膜包好，再用塑膠袋裝好，放進冰箱冷凍儲存。每次想吃的時候，從冰箱裡取出來，直接加熱即可。

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