黃豆是個好東西，記得小時候每年都會看到奶奶醃一大罐的黃豆醬，夠一家人吃一年的，味道還好吃，一般自己做的黃豆醬都太鹹，吃起來口感稍微差點，黃豆醬這樣做，好吃又入味，不用水不用料，一次做10斤，一週就能吃完。

我家黃豆醬就愛這樣吃，不加一滴水，幹吃炒菜都能用，吃不完的能儲存半年，加入辣椒的黃豆辣醬和單純的黃豆醬來比較的話，大多數人都會選擇黃豆辣醬，因為它稍微有點辣味，吃起來口感還好，如果不想炒菜，把這種黃豆辣醬夾饅頭上，咬一口香味接著出來，如果吃不完還可以儲存起來。

【黃豆辣醬】

食材：黃豆、辣椒。

黃豆醬大家都喜歡吃，但是一般做的黃豆醬都是偏鹹口的，適合炒菜的時候加，咱今天做的這款黃豆醬是微鹹偏辣口味的，不管是炒菜還是直接吃都可以，我最喜歡直接夾饅頭吃了，如果你沒吃過，可以在家試下，下面是過程。

【家常做法】

第一步：準備三斤自家種植的黃豆，提前一夜把黃豆泡發上，這樣能快速的將黃豆煮爛。

第二步：將泡發好的黃豆放入鍋中，加入沒過黃豆的清水，開大火將水煮沸，再調成中火慢慢的煮四十分鐘，煮的時候可以加入少許的白醋，這樣煮的時間會少很多。

第三步：煮黃豆的時候我們來處理下辣椒，準備五斤辣椒，將辣椒清洗乾淨，用刀切成拇指蓋大小的小塊，如果你不喜歡吃辣的話可以將辣椒籽過濾掉，這樣吃起來辣味會減少很多。（儘量選擇紅辣椒）

第四步：黃豆煮熟以後撈出晾涼，（煮到用手一捏就爛）將黃豆和辣椒都放在鍋內，加入五香粉、香葉、桂皮、薑絲、蒜片和一斤食用油，開小火邊炒邊攪拌，將辣椒和黃豆內的水分炒幹，（大約半個小時左右），水分炒幹後加入半斤黃豆醬、兩勺食鹽，再炒十分鐘，讓黃豆醬與黃豆和辣椒都粘連在一起並且炒出黃豆醬內部的水分。

第五步，炒至鍋內沒水分後關火，趁熱加入芝麻，晾涼後預留出自己食用的量，剩餘的連油帶醬都裝進玻璃罐內，先用鏟子把醬挖進去，最後把剩餘的食用油倒進去，封住醬的表皮，減少細菌滋生，隨吃隨取，儲存半年都不會壞。

【注意事項】

1、煮黃豆時，加入少許的白醋，可以加快黃豆的煮熟的時間。

2、煮黃豆時，會出現很多白沫，要用勺子撇出來，這個時候不要犯懶，如果白沫粘連在黃豆表面，會影響黃豆的整體發酵。

3、中途加入黃豆醬做引子，這樣味道菜純正，加入黃豆醬以後，要增加攪拌頻率，防止糊鍋和加熱不均勻，炒糊以後吃起來就會發苦。

黃豆不要在家醃黃豆醬了，加點辣椒，做出來微鹹微辣，比吃鹹菜都好吃，一次做10斤，一週就能吃完。