“這桌消費1860，給你打一折哈。”“今天多帶了40個人啊？那坐裡面吧。”乍一聽呂寶川的吆喝，你可能會嚇一跳，什麼店規模這麼大？老闆這麼豪氣，給打一折？

只有老客這時候會相視一笑，這逗比老闆只是討個口彩而已，一百說成一千，一千就說成一萬，“和客人開玩笑，他們開心，我自己也開心。”

呂寶川從1997年開始做雞煲，他的店就開在人來人往的華強北，來這裡光顧的多數都是打工人，快遞小哥和外賣騎手們，白天辛苦了一天，晚上就在這裡吃個煲喝點小酒，就是最好的放鬆。

呂寶川每天凌晨四點要起來買菜，他說做雞煲最重要的就是雞要新鮮，所以他店裡的食材都是活雞現殺的，拿回店裡之後切配好，先用大火爆炒，把雞肉燒乾燒香。

再放進煲里加湯燉煮，七分雞肉三分湯，雞煲好吃的秘訣就在這裡。

店開了20多年，漲價不超過20塊，雞煲不但價格實惠，而且味鮮湯濃雖然只是一個看上去平平無奇的街邊小店，難怪客人卻說它是平民雞煲界的米其林。

奇味雞煲是美食紀錄片《向著宵夜的方向》的第一站，由《早餐中國》團隊製作，只不過這次他們把目光移向了宵夜。

廣東深圳、陝西三原、青海西寧、山東淄博、吉林延吉、浙江杭州、黑龍江哈爾濱、貴州遵義、廣西柳州……他們跑遍了全國30個城市，只為找到最有煙火氣的深夜美食。

《向著宵夜的方向》每集只有八九分鐘，現在已經播出了19集，每一集都讓人口水橫流，恨不得當場飛到店裡去吃個痛快。

節目在豆瓣也拿到了8。2的高分，雖然沒有到封神的地步，但跟著節目組品嚐全國各地的宵夜，確實值得一看。

宵夜最常見的開啟方式，可能就是燒烤，再配上一罐啤酒，簡直美滋滋。

但陝西三原的焦亮燒烤，卻有點不同尋常。

他的店沒開在商業區，也不在人流量大的街道邊，而是在當地一個村子裡。

如果沒人帶著，你可能都找不到。

但神奇的是，這麼偏的一個燒烤攤，卻全國各地的客人都有，廣州、上海、海口、西安……有的人真的是千里迢迢，全是衝著焦亮烤的羊肉來的。

開了20多年的店，還有很多附近城鎮的人過來吃，不少人都說是吃著他的烤肉長大的。

焦亮家的烤肉都是選取的比較嫩的羊羔，自己殺羊自己切肉自己串肉，不要肉筋不要肥油。

怎麼存放也有講究，不能凍起來，而要在保鮮層豎著放，焦亮說凍過的肉烤出來不香，沒油氣。

而經過焦亮的手烤出來的肉，最大的特點就是Q彈，有客人甚至誇張地說吃起來像乒乓球一樣會在口中亂彈，非常筋道。

但神奇的是，烤的一手好肉的焦亮，自己卻是不吃肉，什麼肉都不吃，而且滴酒不沾。

焦亮吃素的習慣已經維持了50年，據他自己介紹，是小時候舅舅和大姨太寵了，老給他吃肉，10歲之後他就不愛吃肉了，這習慣一保持就是大半輩子。

不吃肉怎麼知道自己烤的肉好不好吃呢？

焦亮從容一笑：我烤肉靠的是用心，而不是味覺。

而焦亮燒烤的好生意，也證明了他的自信不虛。

做宵夜不是個省力的活，光是晝夜顛倒這一條，很多人都受不了。

而杭州的鄭叔，為了讓客人吃到最美味的拿手菜，決定還要再堅持3年。

鄭叔的彩虹橋大排檔，搬了四五次家，但以前的客人還是願意跟過來吃，這都跟鄭叔在美食上的用心不無關係。

凌晨12點半，大排檔剛收工不久，鄭叔花3分鐘吃了飯，洗了個澡，就要出發去買菜了。

皮皮蝦和豬蹄是店裡的招牌，客人最愛點，他必須早點過來訂貨。

買完菜回到店裡差不多已經五點了，但鄭叔還不能睡，為了保持食材的新鮮，他要馬上把皮皮蝦處理好，預炸一遍，不然可能過一兩個小時就死了。

早上九點，整整123斤皮皮蝦就全都炸完了，但還有豬蹄要處理。

豬蹄要先蒸再滷，到時候炸起來才有那個味道，才能好吃。

中午12點半，80斤豬蹄和50斤鴨頭全部滷製完成，鄭叔總算能坐下來歇口氣了。

他自己也很無奈，一個人做好幾樣活確實很累，以前也帶過徒弟，但都是不誠心的多，沒辦法，還是得自己做。

下午一點到四點是鄭叔休息的時間，四點之後，客人就要陸陸續續來了。

皮皮蝦肉質緊實，椒鹽更是激出了肉質本身的鮮味，豬蹄則Q彈糯口，難怪大家都愛不釋手。

宵夜江湖裡美食太多，讓人眼花繚亂。山東淄博的饢坑烤肉，一張烙餅一根大蔥，捲上還在滋滋冒油的呼倫貝爾羊肉，讓人食慾大振。

湖南湘潭的嗦螺，用筒子骨熬煮的高湯炒螺，一撿一嗦，鹹鮮的湯汁和香辣的螺肉都吸進嘴裡，非常入味。

還有蘇州街頭的一碗牛腩湯，用蔬菜和中藥吊的高湯，再配上軟爛的牛腩，是深夜裡慰藉腸胃的最佳選擇。

宵夜店的燈火，是忙碌了一天的人們，最踏實的寄託。

一碗熱湯，一盤炒螺，一串羊肉……不拘吃什麼，但能讓人擺脫空虛長夜，得到一頓充滿煙火氣的慰藉。

人生苦短，多謝款待。