導讀：積酸菜時，只加鹽是大錯特錯！多加1步，酸菜更爽脆，放1年都不壞

離開了東北老家早已很多年了，每一年到初冬的時候，一定會激起我的思念家鄉之情。不為其他，就為那一大口脆爽的酸白菜。酸菜，對於我來說，那是一種是母親的味道，更是一種是兒時的記憶。酸菜餡水餃，酸菜燉粉條，酸菜燉血腸，一餐不吃饞得渾身難受……真的是太讓人喜愛了！

每一年秋風起落葉飄零的時候，每家每戶都提前準備開始囤白菜，收拾收拾提前準備醃酸菜了！在外面漂泊很多年，非常少能再吃到那類熟悉的味道，有時間也是親自動手醃一點兒吧！許多人的第一印象裡，醃酸菜非常簡單，加點鹽醃起來就可以了，實際上只放鹽是大錯特錯的！在此之前多新增這一步，哪樣醃製出來的酸菜才最美味……

【積酸菜】

1：先將白菜除掉老葉再洗乾淨，小的可以整棵醃，很大的話，則要一切二半或者三半，比較好醃製。

2：將白菜放到炎日下暴曬3-4天，見其變軟就行了，鍋內放水燒沸，放進白菜汆燙3分鐘，撈起來涼透。

3：將白菜一層層相互交錯的放進醃缸內，撒點鹽，再灌進涼開水，當然有過有條件的也可以是淘米水，記住水面要沒過所有的白菜。

4：上邊壓上一定量的重物，用塑膠膜封住，置放在15度以下的地方，類似二十天左右就行了。

小貼士：

1：醃酸菜時，千萬不要再直接放鹽醃製，還需要暴曬3-4天，務必要多加這1步，如此一來酸菜吃起來更脆爽。

2：醃酸菜時，最好不要用生水，能夠用涼開水或是淘米水，如此一來能加速醃製速率，並且還會形成對人體有利的多種多樣礦物質。

3：醃製時，務必要將白菜全都放置水中，要不然露出的部分會變質。

4：最關鍵一點，全都器皿不要再沾油，半點油花也可以造成功虧一簣，您務必要記住嘍！

5：裝進缸內的白菜在封口前，倒進半瓶高度白酒，既可以提味又能除菌，很不錯！

最終小結：酸白菜的醃製辦法不下幾十種，只放鹽的製作方法是大錯特錯的，大家一定要記得務必要多加晾曬這一步，這一步是醃酸菜至關重要的一步！今日教大夥兒的是我父母的製作方法，我覺得是全世界上最美味的酸菜。

依照這一辦法，醃好的酸菜放1年都不容易壞，並且越陳越香。您在等什麼，趕快試一試吧！買現成的也非常好，用於燉豆腐，燉肥腸，燉紅薯粉條，做餃子，那香味酸爽又過癮，光想著就淌口水了……

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