炒菜放鹽的時間有講究，有的人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這就要根據不同的情況來進行選擇了。

醃製、肉類蒸菜、燒菜：先放鹽

通常，口味濃重的葷菜要在烹調前，預先對菜品的部分食材進行醃製調味，才能充分入味。比如：魚香肉絲中的肉要先醃一下才能炒出肉質內外鮮香。

其次，就是一些需要掛糊油炸、清蒸的菜，都需要在烹飪前加鹽，比如如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。

再者就是燒菜，這也是常見的烹調方式，像紅燒肉、麻婆豆腐等是需要小火燒製的，需要在加熱之初就放鹽，才能做到美味十足。

另外，炒菜前，還要注意的一點是，看炒菜時用什麼樣的食用油。如果是豬油、雞油等食用油，可在炒菜前加入少許鹽，這樣可以消除動物油中有機氯農藥的殘留量，而且鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。

燉肉、燴菜、炒菜：後放鹽

有的菜如果過早放鹽，則容易影響整道菜的品相和口感。比如，做牛肉燉土豆的時候，先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹製到七八分熟時加鹽，能使肉質軟糯，味道鮮香。

還有，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應後半程放鹽，否則先放鹽會讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素。

涼拌、燒烤、蒸蔬菜：烹調後放鹽

比如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。

燒烤為了突出鹹香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調後加鹽的典型菜餚。

蒸蔬菜時，建議在出鍋後淋上適量醬油調味即可，用了醬油後就應當少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標。

在烹製回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時，要在熱鍋、旺火、油溫高的時候將菜下鍋，菜下鍋時好會“噼啪”的響聲，當全部煸炒透時放如適量的鹽，這樣炒出的菜餚就可以嫩而不老，且還保持了營養成分很少流失。

其他

在焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

在蔬菜放入沸水之前加鹽，在放入蔬菜後再加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油是會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。

烹調放鹽的時機不對，會影響整道菜的口感和營養，所以做菜一定要把握好放鹽的時機哦。