今天教你自制脆皮雞排飯，相比點外賣，自家做的用料實在且放心，乾淨衛生，好吃還更實惠，享受美味的同時也能節約不少小錢錢呦~

先準備一塊雞胸肉。

注：先把米飯蒸上哈！

將雞胸肉洗淨去肥油去膜，片成兩片，並用刀背來回輕輕把肉錘松。

然後放入適量蒜末，生抽，孜然粉，辣椒粉，蠔油，少許白糖和清水，抓勻醃製15-30分鐘。

注：想要更入味兒，可以提前醃製半天或醃製過夜；調味料按自己的口味調整，也可以放現成的燒烤料或奧爾良醃料。

趁著醃肉的時間，把配菜準備一下：雞蛋煮熟浸涼水。

注：配菜我準備了煮雞蛋，炒玉米粒，炒土豆絲，不需要配菜或想吃其他蔬菜比如西藍花等，就請跳過配菜的步驟。

玉米粒+熱狗腸丁+黃瓜丁炒一炒，起鍋前加少許鹽。

土豆絲+胡蘿蔔絲（或青椒絲）炒熟，起鍋前加適量鹽和少許雞精（及蔥段），口感記得要炒脆一些。

現在開始調裹粉，跟之前脆皮炸雞的配比一模一樣，只不過這裡減半了：

圖中左邊盆裡為麵粉100克，澱粉40克，小蘇打2克，鹽2克（喜歡的可以來1克黑胡椒粉）；然後攪拌均勻；

右邊碗裡是劃散後的雞蛋半個，純牛奶25克；

雞蛋劃散後我稱了，有56克，所以這裡我使用了28克雞蛋液。

剩餘的純牛奶，可以先把奶茶泡上：紅茶包1包，放入杯中，倒入剛好沒過茶包的開水，加適量白糖或冰糖，蓋上蓋，泡5分鐘後倒入純牛奶，攪勻（茶包不要撈出來，管它泡在裡面，奶茶喝完倒掉就是了）。

看，飲料也順手做了，還不浪費~

注：冷泡花費的時間很長，這裡不適用，但味道要比現泡的好很多，做法以前講過，這裡就不重複了。

來，繼續操作脆皮雞排：蛋液和純牛奶攪勻後，舀入45克裹粉，攪拌均勻。

然後放入醃製好的雞排，抓拌均勻，給雞排裹上漿。

隨後將雞排放入裹粉中，左右輕晃盆子，使雞排沾滿裹粉；然後按壓雞排，翻面，再按壓，再翻面，重複個3，4次之後，提起雞排，抖掉多餘的乾粉。

油溫7成熱，入鍋小火慢炸至兩面金黃酥脆，即可撈出控油（雞胸肉很容易熟的）。

何為油溫7成熱：立一根筷子在油裡，筷子周圍起了密集的小泡泡，油溫即為7成。

最後調個汁兒，我用的是：番茄醬+生抽+水澱粉；也可以是生抽，蠔油，辣椒粉等。

在我看來，最好的搭配其實是泰式甜辣醬，不過家裡食材不足，所以用番茄醬等代替了；泰式甜辣醬的做法以前講過的哈！

盛上米飯（米飯上面是海苔碎+芝麻），把脆皮雞排切一切連同配菜一起擺上，搭配著奶茶和蘸醬，搞定搞定，吃吧！

脆皮雞排飯就是這樣做的啦，外酥裡嫩又多汁，裹粉的配比也都告訴你了，拿走不謝！所以，別叫外賣啦，趕緊自己動手試試吧！以上~

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