本期導讀：徐州最有名的8道菜，每道菜都是徐州人的心頭愛，你吃過哪幾道？

徐州是江蘇省轄地級市，是國家歷史文化名城、是全國性綜合交通樞紐、更是歷史上的華夏九州之一。除此之外，徐州還是兩漢文化的發源地，是劉邦和項羽的故里，因此又被稱為帝王之鄉。

徐州有著超過六千年的文明史和兩千多年的建城史，自然徐州的飲食文化也是源遠流長，徐州菜雖然沒有八大菜系那麼有名，但是徐州菜也絕對是中華飲食文化的一個重要流派，具有製作考究，風味獨特等特點。今天瘦猴就跟大家分享一下徐州最有名的8道特色菜，每道菜都是徐州人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

一：霸王別姬

霸王別姬是一個成語，同時也是一部很有名的電影，而在徐州，霸王別姬卻是一道非常有名的菜餚，是徐州人民為了紀念楚國英雄項羽和虞姬而創立的這道名菜。霸王別姬是用甲魚和雞作為原料，加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮後蒸而成，吃起來鮮香味美，而且營養豐富，是徐州各種宴席上都必不可少的一道大菜。

二：徐州把子肉

徐州把子肉是徐州菜的代表，將五花肉切塊後先醃製入味和上色，然後加上高湯和多味調料和香料一起用大火煮兩個小時以上，然後再加入其它輔料一起再煮一個小時即成。吃起來湯汁鮮美，多滋多味，肉吃起來還肥而不膩，聞起來特別香。

三：龍門魚

龍門魚是徐州的傳統名菜，是用鯉魚為主料精心製作而成的一道口味獨特的特色菜餚。徐州人都很喜歡吃鯉魚，加上徐州又盛產鯉魚，所以在徐州有“無鯉不成席”的習俗，不管是紅白喜事還是各種大小宴席，餐桌上都少不了龍門魚這道菜。

四：地鍋雞

說到地鍋雞很多人就會想到皖北地鍋雞，因為全國各地都有門店，然而在徐州，地鍋雞也是一道非常有名又非常受歡迎的菜餚。正宗的地鍋雞都是用土灶加木柴燒製，然後鍋邊四周的麵餅也是現做的，這樣吃起來的雞肉才香，麵餅才爽口。

五：金絲纏葫蘆

金絲纏葫蘆是徐州的特色名菜。相信很多人應該在飯店裡吃過拔絲山藥或者拔絲地瓜等類似的菜餚，金絲纏葫蘆其實就是屬於一道用拔絲手法制作出來的菜餚，不過主料選用的是徐州的特產桂花楂糕，味道上自然也會有所不同。

六：東坡回贈肉

東坡回贈肉是徐州的傳統名菜，這道菜是用五花肉為主料製作而成的菜餚，將五花肉切成大塊，放在砂鍋中，加入多種調料一起先用大火煮開，然後轉成小火慢慢燜至酥爛即可。這道菜吃起來酥香軟爛，而且肥而不膩。

七：彭城魚丸

彭城魚丸是徐州的傳統名菜，又叫魚珍珠。雖然很多地方都有做魚丸這種美食，但是彭城的魚丸吃起來味道更鮮嫩，放在水裡是圓形的，放在盤子裡是扁形的，夾在筷子上是長方形的，製作工藝非常獨特，所以也非常受歡迎。

八：羊方藏魚

羊方藏魚在中國傳統的古典菜中被稱為是第一名菜，距今已有四千多年的歷史了。這道菜是用羊肉和鱖魚為主料，加上多種輔料和調料一起燒製而成的徐州特色傳統名菜。這道菜將羊肉的鮮味和魚肉的鮮味融合，使得整道菜更加鮮美，所以漢字“鮮”字也就是根據這道菜而來的。

以上就是徐州最有名的8道特色菜，我只吃過徐州把子肉、地鍋雞和羊方藏魚，霸王別姬、龍門魚、金絲纏葫蘆、東坡回贈肉和彭城魚丸還沒吃過，希望以後有機會去徐州時可以品嚐一下。你們還知道江蘇徐州有哪些名菜嗎？歡迎大家一起分享交流。