吃日料不出醜！刺身小知識，早看早知道！喜歡日料的朋友都收藏了

隨著日本料理和韓式料理店的普及，大家也對刺身這種食物（做法）不再陌生，對食用生魚片有了更多的興趣。

日式料理跟我們中式料理有很大的區別，日料中的刺身吃法是日料中的重頭戲。日式料理店的價格也比較昂貴，但仍然讓人期待和嚮往。

在食用刺身時有很多講究，廚師製作刺身時也會遵從烹調技巧，也為了避免在吃生魚片時，自己不瞭解刺身知識而變得尷尬，下面分享一些關於刺身的小知識，喜歡日料的朋友都收藏了。

烹調刺身的小提示

一、選料須知

做刺身不能用淡水魚，因為淡水魚的魚肉中可能有寄生顎口線蟲。而且一部分的淡水魚小魚刺較多，不適合做刺身使用。

當然，所有的海魚也不是都能做刺身，如鱈魚就不可以，它含有異尖線蟲。同樣，淡水螺（如福壽螺）豬肉、羊肉也不適合做刺身。

常見的刺身魚種有鮪魚、金槍魚、鯛魚、鰹魚、秋刀魚、河豚等。大家比較熟悉的可能就是三文魚和金槍魚了。

三文魚又名大馬哈魚、鮭魚。它主要分佈在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬於冷水性的高度洄游魚類。因為其肉質鮮美被國際美食界譽為“冰海之皇”。

三文魚的顏色也極具誘惑力，色澤豔麗，白橙兩色相間，紋理清晰，吃起來細膩可口，入口後你能感受到它肉質十分爽滑，但不油膩。

金槍魚是生魚片的寵兒，我們也常常能看到海釣者，瞬間釣起金槍魚的鏡頭。這種紡錘形的魚種，每年都有被賣出天價的新聞，這種魚之所以能賣出天價和其本身的肉質有著不可分離的關係。

這種魚的肉非常厚實，顏色褐紅，像極了肌紅蛋白。金槍魚吃起來鮮味較重，口感比較厚重，對於刺身愛好者來說是難得的美味。

刺身食材對儲存的要求很高，既要保證鮮度，又要達到一定的儲存溫度。

二、儲存要求

刺身原料的冷凍溫度必須控制在攝氏零下18 度或以下，家用冰箱可能達不到這個溫度。冷藏溫度要在攝氏 4 度以下。

三、專用工具

刺身的加工和中餐的料理手法有所不同，不是中餐中一把菜刀走天下，做生魚片要用專業的烹飪工具，如刺身刀。

刺身刀按外形可分為兩類，一類刀背較厚，厚約半寸，尖頭短身，多用來斬魚頭及起魚肉，類似我們用的砍刀，稱之為出刃庖刀。

還有一種細長的刺身刀，因為它的刀身細長而得名柳刃，也叫柳刃庖刀。

柳刃通常用高碳鋼製造，因而它的硬度很高，所以它非常鋒利。用它來做刺身最合適不過了。一把好刀可以使料理更加的美味和養眼。

四、加工技巧

加工刺身時刀與魚肉的紋理要呈 90 度角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼而且口感好。切忌順著魚肉的紋理切，那樣筋紋太長，口感不好。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為準，一般有薄切和厚切一說。

這裡講得“好吃”有三層含義：一是容易入口，二是方便食用，這是加工的重點；三是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道，部位不同薄厚略有區別，只為突出魚肉的口感和風味。一般魚片厚度約 5 毫米，例如三文魚、金槍魚、鰣魚、旗魚等。

這個厚度，吃時既不會覺得膩，也不會覺得沒有料。有的魚要切薄一些，如鯛魚，其肉質緊密、硬實，太厚了反而影響口感，切得薄一些才好吃。

需要特別注意的是，裝進盤裡的生魚片，都要處理乾淨。絕對不能有魚骨和魚刺，這是刺身製作中的大忌！以防卡住食客的喉嚨，發生危險。

五、裝盤要求

刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。

呈現刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，所以要用冰塊打底。而且刺身的魚片冰鎮之後才好吃。通常先用冰水泡洗食材，再以碎冰打底，裝飾各種花草，營造各種造型，在冰面上鋪上生魚片。

六、刺身蘸汁

在家裡製作時，用20克一品鮮醬油加5克左右綠芥末膏調勻即可。下面分享三種酒店版本的刺身汁。

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。適用刺身料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁：芥末膏 10 克，椰漿 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，紅油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，雞汁 3 克，廣東米酒 5 克。製作：將上述原料調勻即可。適用範圍：三文魚刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等。這是創新的中式刺身蘸汁。

七、怎麼吃刺身

1。往小碟中倒入壽司醬油。這種醬油比普通醬油口感更輕柔鮮甜，不會掩蓋生魚片本身的味道。

2。在刺身上放很小一塊芥末，把刺身對摺，夾住芥末。太多會嗆到，可以聞一下白酒可迅速緩解，否則迎接你的就是眼淚汪汪。

3。用刺身魚片蘸一點碟子裡的醬油，整塊放進嘴裡，閉口咀嚼。不同的刺身或壽司也會有不同的蘸料和吃法。

八、吃刺身的順序

一盤綜合刺身中，正確的吃法是按照顏色吃～從白到紅。因為通常白色的魚油脂較少，味道清淡，如鯛魚、墨魚等，而紅肉魚則通常油脂比較豐富，包括鮭魚、海膽等適合留到最後吃，這樣才不會把味覺打亂。

口味應該從淡到濃，才能吃出食物的層次感。也可藉助配菜豐富味蕾。在連續吃不同刺身時，可吃點蘿蔔絲等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。

大家好，我是輝哥，喜歡的朋友可以關注我。如果你有更多的刺身知識也歡迎評論區留言，在此感謝！