德國的香腸世界聞名，據說種類不下1500種，其中最知名的幾款都是以地名命名的，今天製作的紐倫堡香腸（Nürnberger Bratwurst）和圖林根香腸（Thüringer Bratwurst）就是其中的代表。這兩款香腸都屬於鮮香腸類，無需晾曬，現做現吃，製作簡單，因此特別適合家庭自制。

自制紐倫堡香腸

紐倫堡香腸最大的特點是個頭短小，一般不超過9cm，長短粗細跟手指頭差不多，因此必須用羊腸衣來製作。紐倫堡香腸用豬肉餡和多種香料混合而成，有著獨特的香草味道。最常見的做法是煎或烤，吃的時候搭配德國酸菜和煮土豆，用黃芥末醬調味，也可以夾在小圓麵包裡或在特製的醋湯裡煮著吃。

原料：

500g豬肉餡（4兩前臀尖，6兩五花肉），5g紐倫堡香腸調料，6g鹽，羊腸衣2米

工具：

灌香腸用漏斗

步驟：

1、

將豬肉餡、紐倫堡香腸調料和鹽混合（如果肉餡偏瘦，可以放一隻雞蛋改善口感），攪打至肉餡上勁；

2、

將清洗乾淨的羊腸衣套到灌香腸用的漏斗上，全部套好之後，在羊腸衣的最末端打結；

3、

往漏斗中塞入肉餡（塞的過程中難免進氣，可用細縫衣針在腸衣上扎小孔放氣），肉餡不能塞的太滿，否則在煎的過程中腸衣容易破；

4、

將肉餡全部塞進腸衣後，在羊腸衣的首端打結；

5、

將灌好的香腸每隔9cm扭若干圈，使香腸分成小段；

6、

在煎鍋中刷一層薄油（不用多，香腸在煎的過程中會出油），將香腸放入，煎至肉餡基本定型了就可以把香腸分段剪開，之後煎至兩面金黃即可。

煎好的紐倫堡香腸搭配德國酸菜和煮土豆，用黃芥末醬調味，再來上一瓶德國啤酒就更完美了！

自制圖林根香腸

圖林根香腸不僅是圖林根當地的特色美食，也是德國最有代表性的香腸之一，由豬肉餡和豐富的調味料混合而成，味道辛香，有著明顯的蒜香味，用碳烤或油煎的方法烹飪，外焦內嫩，嚼勁十足，通常夾在麵包中或搭配土豆食用。

原料：

500g豬肉餡（4兩前臀尖，6兩五花肉），9g圖林根香腸調料，6g鹽，豬腸衣

工具：

灌香腸用漏斗

步驟：

同紐倫堡香腸的製作方法，區別是用豬腸衣替換羊腸衣。用豬腸衣做出來的香腸比較粗，需要加蓋悶煎才能確保完全熟透。另外一個區別是圖林根香腸的長度比紐倫堡香腸要長，一般15-20cm左右。