說起廣西玉林過年待客的傳統“三大樣”，玉林人首先想到的肯定是白散沒錯。但是，與白散相齊名的必定是“玉林炒米”，和白散一樣“炒米”也是屬於米花系列中的一種。每逢新春佳節，廣西玉林人家來客登門拜訪時，主人家總會熱情地端出玉林特有的“白散炒米”招待親朋好友。

“炒米”是使用經神器爆開後的米花，混入炒融化的糖漿一起翻炒，最終混合而成的特色食品。在以前，一般只有臨近春節過年前時候，才會有走村過戶的老師傅帶著爆米花的神器來村，幫助大家制作炒米所需的原材料——爆米花，朋友們是否還記得被爆米花神器開炮時支配的恐懼嗎？

首先，玉林炒米是老師傅先把各家各戶帶來的白米，使用特製的機器將白米爆成傳統的米花。還記得小時候每當準備過年前，總會在村子裡聽到“嘭！嘭！嘭！”的炮聲。小夥伴們總會既新奇又害怕地捂住耳朵，樂此不疲的在旁邊觀看老師傅操作。老師傅爆好米花後就可以取回開始炒制

直到最近這些年，純手工操作的爆米花機已經逐漸被電動機器所取代，現在已經很少能看見有手藝人使用傳統的機器製作米花，童年一起圍觀的樂趣也一併流逝在過去的舊時光中。

其次，“炒米，炒米”其中最重要的一步就是米花的炒制。在大鍋中放入黃糖或者是白糖塊，炒制融化成糖漿後，即可倒入提前爆好的米花顆粒。有部分人家喜歡在米花中，加入一些炒熟的花生或者是芝麻，這樣吃起來整體口感豐富也更加香脆。

米花倒入融化的糖鍋中後，需要趁熱不斷翻炒攪拌均勻，使每一顆米花都裹上糖漿。正因為在攪拌翻炒混合米花和糖漿的動作就像“炒菜”一般，因此得名“炒米”。

最後，充分翻炒均勻後的米花沾滿糖漿，此時需要趁糖漿還未硬化，迅速地將米花團倒入特製的方格容器中。使用木頭碾子或者是啤酒瓶子等趁手工具將炒米壓實，使得米花在糖漿以及外力的雙重作用下定製成型。

最後一步就是將米花按照不同大小規格進行切割，使用木板度量好大小尺寸後，用刀具切分即可。我們可以看到在容器最下邊的墊板上，歷經成千上百次切割後已經形成一道道刻痕，這便也是記載著製作者年復一年的勞作。

至今，隨著時間的漸漸流逝，“炒米”慢慢的也就成了廣西玉林過年期間必備的年貨之一。從清末《鬱林志》文獻記載中“凡人家必年前預做炒米、白散，為新年享祖用，並親戚互相饋遺”描述可以知道，玉林人過年前期間製作“炒米”的這一傳統由來已久。

又是一年春來報，在外漂泊的廣西玉林遊子們，是否還記得“炒米”香甜脆口的味道？是否還記得被爆米花神器開炮時支配的恐懼嗎？