川味火鍋：

最為平常，也最為火爆，材料五湖四海皆有。火鍋中以川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒為主，除此還有姜、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調料，因此辣得不燥不滯，有層次有韻味，它調動的不只是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員。川菜火鍋的底湯大致可分為麻辣、鹹鮮、家常（微辣不麻 ）和酸鮮四大類。

廣東海鮮火鍋：

最為高檔，海鮮火鍋配料很講究，選取魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜等其他原料。吃時先將各種海鮮依次倒入無油的清湯中，煮熟後撈到各個碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，新鮮不膩，味美無比。

北京涮羊肉火鍋：

吃法最簡單，但蘸肉片的調料有講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、醬豆腐等10多種原料，火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無窮。“草原小肥羊”又是個例外，它宣稱自己是不用蘸料的涮羊肉。

蘇杭菊花火鍋：

最是雅緻，很符合蘇杭人的精緻，不過菊花只能嗅其香，望其形，不宜大箸狂嚼。一切生片為求鮮嫩細膩味美，品嚐“菊花火鍋”時，火要常加，湯頻添 ，細斟慢飲，斯文優雅，不可一鍋煮之。菊花有清熱、平肝、明目的功效，品味“菊花火鍋”，既得美味，又得到了藥補之功效。

湖南臘味火鍋：

以臘魚、臘雞、臘鴨為主料，根據臘味生熟的先後次序順序下鍋。先下臘鴨肫、臘排骨、臘豬手，等待15分鐘後，由山泉水所做的清湯底便逐漸變成乳白色，隨後便可放入臘腸、臘肉、 臘鴨等臘味，再經過5分鐘左右的泡煮即可。吃太多臘肉會有油膩感，則多放一些青菜白蘿蔔，又可吸收肉汁精華，更添味美。

泰國冰炭火鍋：最是水深火熱，泰國地處熱帶，曼谷氣溫常是33％上下，辣味特濃，吃火鍋之前 ，先喝上一杯冰茶或冰奶，然後在空調溫度調到10℃以下的情況下，一邊吃 火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲，這就是所謂的“冰炭結合”。

日本火鍋：最是稀奇古怪，從紙火鍋到迷你火鍋到原料到作料，講究一個出奇制勝，講究獨家秘法。據說在日本，每家火鍋店都會研製獨家獨特的作料。以配合不同的食物 ，看來到日本大概別想吃到味道一樣的火鍋。

雲南滇味火鍋：滇味火其特點是以新鮮蔬菜為主料，而火鍋中必定有火腿片，再配以牛肉薄片、豬肉、雞肉、魚肉、香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃肉時蘸上辣椒粉、麻油等調料更令食材鮮嫩香辣，使人回味無窮。

除此之外，還有東北的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，浙江的八生火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋 ，南京的魚頭豆腐火鍋，香港的雲吞火鍋，臺灣的鴛鴦火鍋等等。

從數幹年前的僅僅為煮熟食物，到今天的五花八門，真是百味火鍋，百味人生。歷史的一部分，就這樣在火鍋裡走過。